Una bellissima cheesecake vegan che non ha nulla da invidiare alle classiche preparazioni con il formaggio
Ingredienti
Per persone
- 200 g biscotti vegan
- 2 cucchiaini sciroppo d'agave
- 60 ml olio d'oliva extravergine
Per la farcia
- 300 g Tofu cremoso
- 200 g yogurt di soia
- 50 g sciroppo d'agave
- 1 Limone
- 1 cucchiaio Amido di riso
- 1 cucchiaino Agar agar
- 10 ml Latte di riso
Per la copertura
- 3 limoni
- 75 g sciroppo d'agave
- 1 cucchiaino Agar agar
- mezzo cucchiaino Curcuma
Istruzioni
- Disponete su un vassoio 6 stampi ad anello, o 6 coppapasta, del diametro di 10 centimetri, quindi sistemate un tondo di carta da forno sul fondo di ciascuno e una striscia di acetato per uso alimentare intorno ai bordi.
- Macinate nel mixer i biscotti con lo sciroppo d'agave aggiungendo l'olio a filo. Dividete l'impasto in 6 parti e stendetele negli stampi premendo con un cucchiaio. Quindi sistemateli nel freezer per 30 minuti.
- Grattugiate la scorza del limone e poi spremetelo. In una ciotola frullate il tofu con lo yogurt, lo sciroppo d'agave, l'amido e il succo del limone. Per ultima incorporate la scorza grattugiata.
- Scaldate il latte di riso insieme all'agar agar e poi incorporate il composto alla crema. Distribuite quest'ultima negli stampi formando uno strato regolare e poi sistemate il tutto di nuovo nel congelatore per circa 30 minuti. Passato questo tempo, lasciateli per almeno un'ora nel frigorifero normale.
- Preparate la copertura di gelatina di limone. In un pentolino mettete a scaldare 200 ml di acqua con 100 ml di succo ricavato dai limoni, lo sciroppo d'agave, la curcuma e l'agar agar. Fate bollire per 5 minuti prima di levare dal fuoco e lasciare intiepidire. Prima che il composto gelifichi, distribuitelo sui dolci per po tenerli in frigorifero per almeno 2 ore.
- Decorate la superficie dei dolci, prima di servirli ben freschi, con una fetta sottilissima di limone.
