Se siete alla ricerca di un dolce vegano, facile da realizzare e a basso impatto glicemico (perché ha zero zuccheri aggiunti) le mini cheesecake di anacardi e datteri ai kiwi vi conquisteranno. Se preferite una versione più dolce, potete addolcire la farcia di anacardi con zucchero di canna, uno sciroppo a scelta oppure miele per una versione vegetariana. Ma non è finita qui. Queste cheesecake fanno anche molto bene: non tutti lo sanno ma i kiwi contengono più vitamina C delle arance: 85 mg/100 g contro i 50 mg delle seconde.
Conservazione: ben coperte, si mantengono in frigorifero fino a due giorni.
Questa è la ricetta del 23 Gennaio
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