Se siete alla ricerca di un dolce vegano, facile da realizzare e a basso impatto glicemico (perché ha zero zuccheri aggiunti) le mini cheesecake di anacardi e datteri ai kiwi vi conquisteranno. Se preferite una versione più dolce, potete addolcire la farcia di anacardi con zucchero di canna, uno sciroppo a scelta oppure miele per una versione vegetariana. Ma non è finita qui. Queste cheesecake fanno anche molto bene: non tutti lo sanno ma i kiwi contengono più vitamina C delle arance: 85 mg/100 g contro i 50 mg delle seconde.
Conservazione: ben coperte, si mantengono in frigorifero fino a due giorni.
Istruzioni
- Mettete a bagno, la sera prima di preparare il dolce, 300 g degli anacardi.
- Riunite nel mixer i datteri, i restanti 100 g di anacardi e l’olio di cocco, quindi frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuite il composto in 4 anelli metallici da pasticceria da 6-8 cm (o di coppapasta, in mancanza) con i bordi interni leggermente unti d’olio di cocco. Posateli su un vassoio ricoperto con carta da cucina e poi distribuitevi il composto, pressandolo bene con il dorso di un cucchiaino. Teneteli in frigorifero per 2 ore.
- Scolate gli anacardi ammollati, conservando la loro acqua. Poi metteteli nel mixer e frullateli ricavando una crema omogenea e piuttosto compatta. Unite qualche cucchiaio della loro acqua solo se necessario per la lavorazione.
- Distribuite la crema sulle basi, ormai consolidate. Ricavate 4 fette di kiwi piuttosto spesse e posizionatele al centro di ogni tortina, quindi fate rassodare in frigorifero per 8 ore.
- Sformate le mini cheesecake nei piatti e accompagnatele con i restanti kiwi ridotti in dadini.
