Frutti di bosco e frutta secca a guscio per questo golosissimo dolce della pasticceria crudista. Niente forno ma tanti ingredienti buoni e sani
Ingredienti
Per persone
Per la base
- 50 g fiocchi di avena
- 70 g mandorle
- 40 g sciroppo di agave integrale
- 20 g burro di cacao alimentare
- mezzo cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- Sale
Per la crema
- 200 g Anacardi
- 120 g Mirtilli
- 120 g Lamponi
- 150 g sciroppo di agave integrale
- 40 g burro di cacao limentare
- 1 lattina Latte di cocco 400 ml
- 1 cucchiaino Succo di limone
- Vaniglia in polvere
- Sale
Per decorare
- 120 g Lamponi
- 100 g Mirtilli
- 60 g sciroppo di agave integrale
Istruzioni
- Fate queste due operazioni 3-4 ore in anticipo: mettete a bagno gli anacardi in abbondante acqua fredda e riponete la lattina di latte di cocco in freezer senza mai capovolgerla.
- Riducete il burro di cacao per la base in scaglie fini, mettetelo a bagnomaria in una ciotolina con acqua calda (ma non bollente). Lasciatelo sciogliere.
- Tritate nel mixer le mandorle con i fiocchi di avena e un pizzico di sale ottenendo una granella abbastanza fine. Amalgamate, quindi, gli altri ingredienti previsti per la base: lo sciroppo di agave, la scorza di limone grattugiata e il burro di cacao fuso.
- Rivestite con carta da forno solo la base di una teglia a cerniera quadrata da circa 16 cm di lato (o tonda da 18 cm). Distribuitevi l’impasto, pressandolo bene per ottenere uno strato regolare e compatto. Riponete il tutto nel freezer.
- Sciogliete a bagnomaria il restante burro di cacao previsto per la crema. Nel frattempo aprite la lattina di latte di cocco e prendete la crema densa ghiacciata che si è formata in superficie: ve ne serviranno 170 g.
- Scolate gli anacardi e frullateli con la crema di latte di cocco, il succo di limone, lo sciroppo di agave, un pizzico di vaniglia e poco sale, fino a ottenere una crema. Aggiungete il burro di cacao sciolto e frullate di nuovo. Mettete da parte metà della crema. Poi unite i lamponi a quella rimasta nel mixer e frullate ottenendo una crema liscia. Levatela e poi frullate la restante metà con i mirtilli.
- Versate le due creme sulla base, alternandole a grandi cucchiaiate. Sulla superficie, con la punta di un coltello o uno stuzzicadenti, mescolate i colori con un movimento a zig zag creando un effetto marmorizzato. Coprite lo stampo con pellicola da cucina e tenetelo nel freezer per 8 ore.
- Sformate il dolce in un piatto circa 40 minuti prima di servirlo. Quindi frullate 70 g dei lamponi previsti per la decorazione con lo sciroppo di agave. Cospargete la salsa sulla mattonella e poi completate con i mirtilli e il resto dei lamponi.
