Quando l’effetto wow arriva prima ancora del primo morso, vuol dire che è il momento della mattonella crudista con mirtilli e lamponi. Un dolce che sembra complicato, ma non lo è. Nessuna cottura, solo ingredienti naturali, frutta secca a guscio e tanti frutti di bosco. La pasticceria crudista sa come sorprendere: niente farine raffinate, niente zuccheri aggiunti, ma tutta la soddisfazione di un dessert goloso, colorato e anche nutriente.
Ingredienti
Per persone
Per la base
- 50 g fiocchi di avena
- 70 g mandorle
- 40 g sciroppo di agave integrale
- 20 g burro di cacao alimentare
- mezzo cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- Sale
Per la crema
- 200 g Anacardi
- 120 g Mirtilli
- 120 g Lamponi
- 150 g sciroppo di agave integrale
- 40 g burro di cacao limentare
- 1 lattina Latte di cocco 400 ml
- 1 cucchiaino Succo di limone
- Vaniglia in polvere
- Sale
Per decorare
- 120 g Lamponi
- 100 g Mirtilli
- 60 g sciroppo di agave integrale
Istruzioni
- Fate queste due operazioni 3-4 ore in anticipo: mettete a bagno gli anacardi in abbondante acqua fredda e riponete la lattina di latte di cocco in freezer senza mai capovolgerla.
- Riducete il burro di cacao per la base in scaglie fini, mettetelo a bagnomaria in una ciotolina con acqua calda (ma non bollente). Lasciatelo sciogliere.
- Tritate nel mixer le mandorle con i fiocchi di avena e un pizzico di sale ottenendo una granella abbastanza fine. Amalgamate, quindi, gli altri ingredienti previsti per la base: lo sciroppo di agave, la scorza di limone grattugiata e il burro di cacao fuso.
- Rivestite con carta da forno solo la base di una teglia a cerniera quadrata da circa 16 cm di lato (o tonda da 18 cm). Distribuitevi l’impasto, pressandolo bene per ottenere uno strato regolare e compatto. Riponete il tutto nel freezer.
- Sciogliete a bagnomaria il restante burro di cacao previsto per la crema. Nel frattempo aprite la lattina di latte di cocco e prendete la crema densa ghiacciata che si è formata in superficie: ve ne serviranno 170 g.
- Scolate gli anacardi e frullateli con la crema di latte di cocco, il succo di limone, lo sciroppo di agave, un pizzico di vaniglia e poco sale, fino a ottenere una crema. Aggiungete il burro di cacao sciolto e frullate di nuovo. Mettete da parte metà della crema. Poi unite i lamponi a quella rimasta nel mixer e frullate ottenendo una crema liscia. Levatela e poi frullate la restante metà con i mirtilli.
- Versate le due creme sulla base, alternandole a grandi cucchiaiate. Sulla superficie, con la punta di un coltello o uno stuzzicadenti, mescolate i colori con un movimento a zig zag creando un effetto marmorizzato. Coprite lo stampo con pellicola da cucina e tenetelo nel freezer per 8 ore.
- Sformate il dolce in un piatto circa 40 minuti prima di servirlo. Quindi frullate 70 g dei lamponi previsti per la decorazione con lo sciroppo di agave. Cospargete la salsa sulla mattonella e poi completate con i mirtilli e il resto dei lamponi.
si può sostituire il burro di cacao con altro “burro vegetale”? non l’ho mai usato… si trova nei negozi BIO?
Ciao lo trovi nei negozi bio, ma se vuoi puoi usare il burro vegetale