I dolci sono generalmente poveri di fibre, al contrario le nostre crostatine al cacao con crema bianca e mandorle tostate, grazie a queste ultime, apportano fibre anche di tipo prebiotico, concentrate soprattutto nella buccia ricca di antiossidanti. In più hanno un gusto fresco e un alto tasso goloso per sole 300 calorie al pezzo. Al posto delle mandorle potete usare anacardi al naturale, tostandoli per 5 minuti e riducendoli in granella
Conservazione: l’ottimo impasto al cacao si mantiene fino a 4 giorni in frigorifero e nel freezer per 2 mesi; la crema dura in frigo 2 giorni e può accompagnare altri dolci o farcire una torta.
Ingredienti
Per crostatine
Per le basi
- 150 g farina 0
- 60 g zucchero di canna chiaro
- 1 uovo
- 30 g Farina di mandorle
- 25 g cacao amaro
- mezzo cucchiaino Lievito per dolci
- 40 ml Latte
- olio e. v. d’oliva
- Sale
Per crema e copertura
- 60 g Zucchero a velo
- 60 g amido di mais
- 40 g mandorle
- 40 g mandorle in lamelle
- 1 Limone
- 400 ml latte intero
- foglioline di menta per decorare
Istruzioni
- Setacciate in una ciotola la farina con il lievito e il cacao, aggiungete la farina di mandorle e lo zucchero. A parte miscelate il latte con 4 cucchiai d’olio, l’uovo e un pizzico di sale. Amalgamate questo misto liquido alle farine e impastate fino a ottenere una pasta di colore uniforme. Avvolgete l’impasto nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preparate la crema. Grattugiate la scorza e spremete il succo del limone. Poi in una casseruola piccola mescolate l’amido di mais con lo zucchero a velo e versate gradualmente il latte, eliminando man mano i grumi. Una volta che il latte è ben amalgamato mettete la casseruola sul fuoco e portate lentamente a bollore. Levate subito la crema dai fornelli e aggiungete la scorza di limone, quindi frullatela con un mixer a immersione per renderla liscia e vellutata. Copritela a contatto con pellicola da cucina e lasciatela raffreddare.
- Oliate leggermente e infarinate 8 stampi da crostatine. Poi dividete l’impasto riposato in 8 palline. Stendete ciascuna formando dei tondi dal diametro sufficiente per rivestire bordi e basi degli stampi. Una volta che avete foderato gli stampi con la pasta, bucherellate i fondi con una forchetta e cuoceteli in forno a 170 °C per 15 minuti.
- Stendete in una teglia bassa le mandorle intere e le mandorle in lamelle previste per la copertura, senza mescolare i due tipi. Infornatele e fatele tostare a 170 °C per non più di 5 minuti. In alternativa potete tostarle in un padellino a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciarle. Alla fine riducete in granella le mandorle intere.
- Sformate le crostatine e lasciatele raffreddare. Mescolate brevemente la crema e completatela con un po’ del succo del limone, regolandovi a seconda del gusto personale. Farcite le tortine con la crema, lisciandone bene la superficie, poi ricopritene una metà con le mandorle tritate e l’altra metà con le mandorle a lamelle. A piacere, decoratele con la menta poco prima di servirle.
