Per la serie: primi piatti che fanno Natale: la ricetta dei Conchiglioni ricotta e spinaci in salsa rossa, un mix di comfort e tradizione in una corazza morbida e scenografica che piacerà a grandi e piccini.
Se amate i sapori più decisi, potete sostituire gli spinaci con la stessa dose di cavolo nero oppure di cime di rapa, lessandoli per 10-15 minuti.
Il piatto pronto si mantiene per un giorno in frigorifero e non può essere congelato, al contrario del ripieno che nel freezer dura fino a un mese.
ALTRA PASTA - Se non vi interessa l’effetto a stella potete usare altre paste di formato grande come i lumaconi o le pipe grandi.
Ingredienti
Per persone
- 360 g conchiglioni
- 600 g Ricotta di pecora
- 100 g Pecorino morbido e a media stagionatura + 2 cucchiai per il condimento
- 600 g Spinaci
- 600 g passata di pomdoro
- olio e. v. d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Cuocete gli spinaci con la sola acqua residua del lavaggio in una pentola coperta per 5 minuti. Strizzateli con cura, una volta raffreddati, poi tritateli finemente.
- Scolate bene la ricotta di pecora, quindi lavoratela in una ciotola insieme al pecorino grattugiato grossolanamente e agli spinaci. Sistemate la farcia in una sacca da pasticcere e lasciatela insaporire.
- Calcolate 6 conchiglioni di pasta a testa e fateli lessare in abbondante acqua leggermente salata, scolandoli molto al dente 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conditeli con un filo d’olio e teneteli da parte.
- Oliate 8 tegamini o piccole pirofile (in mancanza, oliate una pirofila abbastanza grande per tenere la pasta in uno strato unico) e stendetevi la passata di pomodoro già condita con un pizzico di sale.
- Farcite un conchiglione alla volta, tenendolo saldamente nella mano sinistra (o destra se siete mancini) e spremendo la sacca con l’altra mano. Livellate la farcia, se occorre, con una piccola spatola. Distribuiteli nei tegamini formando un motivo a stella, alla fine spolverateli con i 2 cucchiai di pecorino grattugiato e conditeli con un filo d’olio.
- Infornate i conchiglioni a 200 °C per 15-20 minuti o fino a quando diventano leggermente dorati e croccanti sulle punte. Serviteli caldi nei tegamini o nei piatti.
