Questa maionese di lupini è una ricetta vegana, ricca di proteine, senza glutine e senza latticini né uova, dal basso tasso glicemico e facilissima da preparare.
Le proprietà dei lupini
I lupini hanno un profilo nutrizionale molto interessante: contengono il 68 % di acqua, 15-16 g di proteine, 8-10 g di carboidrati, 3 g di grassi e 3 g di fibre. E poi minerali, in particolare, calcio, zinco, ferro e fosforo.
Ricchi di proteine, minerali e folati, questa maionese è un'idea invitante per mangiare i legumi più spesso. Con cosa abbinarla? Con i burger verdi di lupini e spinaci al timo.
Ingredienti
Per persone
- 200 g lupini in salamoia
- 1 cucchiaio di Senape
- mezzo spicchio d'aglio facoltativo
- 80 ml latte di soia al naturale
- 80 ml olio e. v. d’oliva oppure olio di girasole alto oleico
- 1-2 cucchiai di Aceto di mele
- Sale
Istruzioni
- Risciacquate bene i lupini per eliminare l’eccesso di sale, poi sbucciateli e tritateli grossolanamente con un coltello.
- Trasferite i lupini nel bicchiere del mixer a immersione, versate il latte di soia e poi la senape, già mescolata con l’aceto di mele; se piace, unite il succo dell’aglio ottenuto con uno spremiaglio. Cominciate a frullare con il mixer fino a ottenere una base grossolana.
