Queste cipolle farcite sono caratterizzate dalla classica accoppiata pere e formaggio: un modo delizioso per esaltare il sapore delicato della cipolla rossa scottata
Ingredienti
Per persone
- 4 cipolle rosse
- 3 pere
- 300 g Gorgonzola
- 80 g ricotta
- Erba cipollina
- 400 ml Brodo vegetale
- 150 ml aceto rosso di vino
Istruzioni
- Tagliate con una mandolina per il lungo 2 pere con la buccia e ricavate tante fettine dello spessore di 2-3 mm. Disponetele, senza sovrapporle, in una teglia ricoperta con carta da forno e infornatele a 160 °C per 20 minuti, quindi giratele e proseguite la cottura per altri 20 minuti (alla fine non devono risultare troppo secche). Se preferite, potete cuocerle anche il giorno precedente conservandole in un luogo asciutto.
- Sbucciate le cipolle e lessatele per 5 minuti in acqua salata a cui avrete aggiunto l’aceto. Scolatele con una schiumarola (lasciate l’acqua sul fuoco) e poi con un coltellino e senza romperle prelevate il cuore da ciascuna, tenendo da parte le brattee esterne che faranno poi da guscio della preparazione. Mettete 2 cuori di nuovo a bollire per altri 5 minuti e poi scolateli, lasciateli raffreddare e affettateli a rondelle. (Potete utilizzare i restanti 2 cuori di cipolla per un minestrone, un risotto o un soffritto, ad esempio).
- Sciogliete in un pentolino a fuoco dolce 160 g di gorgonzola con la ricotta e qualche cucchiaiata di brodo. Unite la terza pera, sbucciata e tagliata a cubetti, mescolate per qualche minuto e poi levate dal fuoco.
- Farcite i gusci delle 4 cipolle con la crema di formaggi, disponetele in una teglia coperta con carta da forno e infornatele a 180 °C per 15 minuti.
- Lasciate fondere, nel frattempo, 80 g di gorgonzola nel restante brodo bollente e stendete la crema caldissima in ogni piatto. Posatevi al centro una cipolla ripiena e contornatela con le fettine di pera sovrapposte e tenute insieme da un tocchetto del gorgonzola rimanente. Completate decorando con le piccole rondelle di cipolla già preparate e l’erba cipollina sminuzzata.
