Ingredienti
Per persone
- 180 g Cicerchie
- 100 g Farina di ceci
- 350 g Funghi
- 300 g Broccoli
- 2 cucchiaio Pinoli
- 1 cucchiaio Mirtilli secchi
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 8 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mettete a lessare le cicerchie in una pentola con 2 parti d’acqua per circa 50 minuti. Alla fine l’acqua dovrà essere del tutto assorbita e i legumi asciutti.
- Preparate una pastella fluida stemperando la farina di ceci in circa 180 ml d’acqua. Unitevi, quindi, le cicerchie, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e amalgamate bene il tutto. Lasciate riposare per trenta minuti.
- Riducete i broccoli in cimette e sbollentateli in poca acqua salata per un minuto. Scolateli (non gettate l’acqua) e frullateli con i pinoli, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e l’acqua di cottura necessaria per ricavare un purè morbido.
- Mondate i funghi e affettateli, di seguito saltateli in padella per 2 minuti con 3 cucchiai d’olio, sale e pepe. Mescolatevi la scorza di limone, lo zenzero, i mirtilli e levate dal fuoco.
- Scaldate una padella oliata e cuocetevi le cialde, ognuna formata da 2 cucchiaiate di pastella, alte circa mezzo centimetro (ve ne dovrebbero venire 8 in tutto). Attendete che la parte inferiore diventi dorata prima di voltarle con una spatola, dopo circa un minuto e mezzo, e proseguite per altrettanto tempo. Tenetele in caldo nel forno.
- Distribuite il purè di broccoli nei piatti, adagiatevi sopra 2 cialde per piatto (se preferite potete rifilarne i bordi) e completate posando sul tutto i funghi.
