Una fantastica versione gluten free della chiffon cake, un dolce che grazie allo speciale stampo rimane soffice soffice... E per rendere ancora più maestosa questa torta, l'abbiamo arricchita con una cascata di tartufi al cioccolato fondente. Un dolce perfetto da portare in tavola durante le feste, il successo è assicurato!
La chiffon cake si mantiene per circa 3 giorni a temperatura ambiente coperta da una campana di vetro. I tartufi durano in frigorifero per 2-3 giorni.
Ingredienti
Per persone
Per la torta
- 230 g farina integrale di riso
- 70 g amido di mais
- 5 uova
- 2 arance
- 120 g carote
- 80 g Zucchero
- 1 bustina Lievito per dolci
- 1 bustina Cremor tartaro in mancanza 2-3 cucchiai di succo di limone
- 120 ml Olio di girasole oppure di arachidi
Per la copertura
- 300 g Cioccolato fondente
- 20 g cacao amaro
- 300 ml panna fresca da montare
Istruzioni
- Scaldate in un pentolino la panna e, un po’ prima che arrivi a bollore, levatela dal fuoco e immergetevi 200 g del cioccolato a pezzi. Mescolate bene fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Quindi riponete il tutto a solidificare in frigorifero per almeno un’ora.
- Tritate finemente le carote nel mixer. Di seguito ricavate 150 ml di succo dalle arance e grattugiate la scorza solo di una.
- Separate i tuorli dagli albumi delle uova. Cominciate a montare gli albumi e quando iniziano a schiumare aggiungete il cremor tartaro (o il succo di limone), quindi proseguite ottenendo una neve ben ferma. Riponete in frigorifero.
- Montate in una ciotola con le fruste elettriche per almeno 5 minuti i tuorli insieme allo zucchero, poi aggiungete 120 ml d’olio a filo, il succo e la scorza di arancia, le carote. Setacciate a parte la farina con l’amido e il lievito, quindi incorporateli gradualmente. Per ultimi amalgamate gli albumi in modo delicato con una spatola, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
- Versate l’impasto in uno stampo per chiffon cake da 18 cm di diametro e infornate a 170 °C per circa 50 minuti. Sfornate e lasciate completamente raffreddare il dolce a testa in giù, grazie agli speciali piedini dello stampo. Ci vorrà qualche ora.
- Finite, nel frattempo, di preparare i tartufi. Prelevate una cucchiaiata dell’impasto ormai consolidato, modellatelo tra le mani fino a formare delle palline. Sistematele via via su un vassoio e tenetele in frigo per un’ora. Quindi passate i tartufi nel cacao e teneteli ancora in frigo fino al momento dell’uso.
- Staccate delicatamente la torta dallo stampo con l’aiuto di una spatola. Poi fate fondere il restante cioccolato e stendetelo sulla superficie del dolce. Al momento di servire, adagiatevi i tartufi e completate con qualche scorzetta ricavata dalla seconda arancia.
