C'è un modo semplice e gustoso per portare in tavola gli agretti, verdura amatissima della primavera: i cestini di patate e agretti. Una ricetta senza glutine e senza latticini: la base è fatta di patate grattugiate, cotte in forno fino a diventare dei piccoli gusci dorati e croccanti. Dentro, un ripieno morbido e fresco a base di agretti, con un tocco di maionese e le uova di quaglia a completare il tutto. Un mix semplice ma d'effetto, sia nel gusto che nella presentazione. Gustosi e nutrienti, belli da servire, perfetti per un pranzo leggero, un antipasto primaverile o un'idea furba da portare a un picnic.
Variante vegan: vi basta sostituire l'uovo dell'impasto con 15 g d'olio, le uova di quaglia con 100 g di tofu affumicato a dadini e scegliere una maionese vegetale.
Istruzioni
- Pelate e grattugiate le patate con una grattugia a fori grossi facendole ricadere direttamente in un colino. Salatele, mescolatele e lasciatele scolare per 5 minuti. Alla fine premetele leggermente con il dorso di un cucchiaio per far rilasciare un po’ dell’acqua di vegetazione. Trasferitele in una ciotola e unite l’uovo, la farina di riso (o la fecola), un pizzico di sale, quindi amalgamate molto bene.
- Oliate con cura 8 stampi per muffin da 7-8 cm di diametro per evitare che le patate restino attaccate dopo la cottura (se avete stampi in silicone, meglio). Distribuite una cucchiaiata di patate in ogni stampo e con le dita create una conca con dei bordi il più alti possibile. Infornate i cestini a 200 °C per 30 minuti o fino a quando diventano dorati. Se non lo sono a sufficienza alla base, infornateli per ulteriori 10 minuti nella parte bassa del forno.
- Pulite gli agretti eliminando radici e parti fibrose, poi lavateli bene. Lessateli in acqua salata per 3-4 minuti, scolateli (senza buttare via l’acqua) e conditeli con uno-due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e poco succo del limone.
- Fate rassodare le uova di quaglia in poca acqua a bollore per 4 minuti. Quindi preparate, eventualmente, la maionese.
- Sfornate i cestini, ormai dorati. Per estrarli senza romperli aiutatevi con un bastoncino di legno o uno stuzzicadenti, percorrendo i bordi dello stampino. Non utilizzate utensili di metallo.
- Componete i cestini: disponete gli agretti all’interno formando dei nidi, al centro sistemate uno-due cucchiaini di maionese, posatevi sopra le uova divise a metà e spolverate con sale e pepe.
