Ingredienti
Per persone
Per il preimpasto
- 100 g Farina di frumento tipo 0
- 1 g Lievito di birra
- 100 ml Acqua
Per la pasta del pane
- 100 g Burro
- 20 g Lievito di birra
- 50 g Estratto di malto
- 200 ml Acqua
- 400 g Farina di frumento tipo 0
- 15 g Sale
Istruzioni
- Il giorno prima, preparare il preimpasto mescolando in una terrina la farina e il lievito con l’acqua e conservarlo in frigorifero per almeno 8 ore (meglio tutta la notte).
- Il giorno dopo, 1 ora prima di fare il pane, togliere dal frigo il preimpasto e il burro per portarli a temperatura ambiente.
- Per la pasta del pane, stemperare il lievito e l’estratto di malto in una terrina con l’acqua tiepida. Aggiungere la farina, il sale e il burro. Mescolare bene il tutto e infine aggiungere la pasta madre. Lavorare la pasta per 8–10 min. in un robot (4 min. a bassa velocità e 4 min. a velocità più elevata) o a mano.
- Mettere la pasta pronta sul piano di lavoro infarinato, coprirla e lasciarla lievitare per 25–30 min. Di quando in quando, piegarla due o tre volte in tre o in tondo .
- Ungere le forme. Dare alla pasta lievitata una forma allungata e collocarla nella forma. Eventualmente spolverare con un po’ di farina. Lasciare lievitare ancora per 20–25 min. a temperatura ambiente; dopo 10 minuti incidere la pagnotta per il lungo per una profondità di 1–2 cm.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno (preferibilmente non ventilato) a 230° con una teglia con un dito di acqua. Quando il forno raggiunge la temperatura desiderata, estrarre la teglia con l’acqua e mettere il pane nel forno caldo (al centro). Lasciarlo cuocere per 15 min. poi abbassare la temperatura a 210° e cuocerlo per altri 30 min. circa.
