Ingredienti
Per persone
- 100 g Uvetta sultanina
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 200 g Carote
- 100 g Noci
- 250 g Farina integrale
- 100 g Farina di mais
- 1 bustina Lievito per dolci
- 100 g zucchero di canna
- 75 ml Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato
- 75 ml Olio di oliva extra vergine
- Cannella in polvere
- Sale
Istruzioni
- Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 20 minuti circa, preparare la buccia di limone, pulire le carote e grattugiarle, tritare le noci grossolanamente.
- Mescolare insieme la farina integrale, la farina di mais fioretto, il lievito setacciato, lo zucchero, le noci, le carote e la buccia di limone grattugiati e un pizzico di sale formando una fontana su una spianatoia.
- Mescolare per almeno 1 minuto il latte, l’olio e un poco di cannella macinata (regolando la dose a piacere), versare il composto al centro della fontana e aggiungere l’uvetta scolata dall’acqua e tritata grossolanamente.
- Impastare fino a ottenere un composto morbido da avvolgere in un panno e lasciare risposare in frigorifero per 1 ora.
- Stenderlo allo spessore di 4 mm circa e ricavare dei biscotti tondi o con altra forma a scelta, cuocerli nel forno caldo a 170 gradi per 10 minuti circa, raffreddarli e usarli per la colazione o una merenda pomeridiana.
