Ingredienti
Per persone
- 1 Cipolla rossa
- 175 g Ceci lessati
- 20 Pomodori datterini
- 1 mazzetto Timo
- 10 Olive nere
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sbucciare e dividere in 8 spicchi la cipolla rossa, stenderla in un cestello e cuocerla a vapore per 5 minuti abbondanti, raffreddarla e tritarla grossolanamente. Il vapore della cipolla che precede il soffritto é basilare per ottenere un effetto morbido e non eccessivamente caramellato tale da rendere più assimilabile la cipolla e far sentire meglio il sapore dei ceci.
- Metterla in una casseruola dal fondo spesso insieme a 3-4 cucchiai di olio, rosolarla per 10 minuti scarsi a calore molto basso in modo che avvenga una dolce soffrittura in olio non troppo caldo, aggiungere quindi i ceci e cuocerli per 5 minuti circa.
- Lavare il timo, asciugarlo e sfogliarlo completamente, mettere in un frullatore cipolla e ceci cotti insieme al timo, frullare a lungo fino a ottenere una soffice e liscia crema da regolare di sale.
- Lavare i pomodori datterini, sezionarli a metà per il lungo e svuotarli delicatamente dai semi interni, con l'aiuto di una sacca da pasticceria e un beccuccio rigato (in alternativa una siringa) spremere un fiocco di crema di ceci su ogni mezzo pomodorino.
- Tagliare le olive nere in piccoli dadini e usarli per decorare le punte dei fiocchi, oliare a piacere e servire accompagnando con buon pane rustico.
