Sbucciare e dividere in 8 spicchi la cipolla rossa, stenderla in un cestello e cuocerla a vapore per 5 minuti abbondanti, raffreddarla e tritarla grossolanamente.
Il vapore della cipolla che precede il soffritto é basilare per ottenere un effetto
morbido e non eccessivamente caramellato tale da rendere più assimilabile la
cipolla e far sentire meglio il sapore dei ceci.