Quando i dolci non vanno nel forno, come nella pasticceria crudista, gli alimenti utilizzati per realizzarli devono essere gradevoli anche consumati crudi e senza lievitazione. E così la dispensa si allarga, scoprendo che si possono realizzare dolci gustosi e sani usando ingredienti nuovi, o usando in modo diverso ingredienti che già si conoscono. L’esempio più emblematico di quanto detto è quello della farina: per la base della crostata di mele, qui proposta, al posto delle tradizionali farine di cereali sono stati usati mandorle e cocco essiccato. Ma a seconda della ricetta che si vuole realizzare è possibile scegliere anche altra frutta a guscio, o farine ricavate da altri grani, come l’avena germogliata o il grano saraceno. Avremo così il vantaggio di lavorare farine integrali, e facilmente autoprodotte, ricche di sostanze nutritive “vive” e biodisponibili perché non sottoposte a cottura. Così anche la merenda e il dessert diventeranno un momento non solo salutare ma anche più nutriente!
Una crema crudista da abbinare
Crema di anacardi alla vaniglia
Ingredienti per 6 persone: 100 g di anacardi al naturale, 2 cucchiai di sciroppo d’agave, 1 bacca di vaniglia, 1 limone, sale.
Fate reidratare gli anacardi in abbondate acqua fresca per almeno 2 ore. Scolate gli anacardi e frullateli con 70 ml di acqua, lo sciroppo d’agave, 2 pizzichi di scorza del limone grattugiata, tre quarti di cucchiaino del succo del limone, un pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia estratti grattando la polpa con un coltello. Proseguite fino a ottenere una crema liscia. Servite la crema di anacardi con la crostata. Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni.
