Le patate novelle sono patate fresche che vengono raccolte, prima della completa maturazione, e sono caratterizzate da una buccia molto sottile e da una polpa croccante e umida. Hanno in genere piccole dimensione e vengono spesso cucinate senza essere pelate.
Rispetto alle patate a lunga conservazione, le novelle sono più ricche di selenio e vitamina C. La ricchezza in acqua e potassio le rende utili a chi soffre di ipertensione, naturalmente se consumate lesse o al forno. Le patate novelle sono solo leggermente meno ricche di amido rispetto a quelle completamente mature. Poco conosciuta è, però, la capacità di questi amidi di resistere agli enzimi digestivi, raggiungendo così l’intestino quasi intatti. Grazie a questo, le patate svolgono un’azione lenitiva sulle pareti dello stomaco e dell’intestino, azione molto gradita a chi soffre di colite e dolori di stomaco. Tutto ciò è potenziato anche dalla ricchezza in magnesio, particolarmente utile quando i disturbi sono causati da stress e agitazione.
Buono a sapersi
• Sono patate fresche e vanno scelte con buccia ancora umida al tatto, perfettamente integra.
• Si conservano bene ma non troppo a lungo, a causa della maggiore presenza d’acqua.
• E’ importante che vengano tenute al buio per evitare che diventino verdi, ma in luoghi areati, perché non si sviluppino muffe.
• La temperatura di conservazione non deve essere troppo fredda.
Ecco alcune idee con le patatine novelle.
