Caldo, sole, estate, tre parole che incutono timore quando si pensa a cosa cucinare. Quindi cosa bisogna fare? Pensare a ricette gustosissime e ideali per un pasto estivo, magari da consumare vicino al mare, come quelle che vi proponiamo in questo menu che ha come protagonista il colore giallo, come il sole!
3 creme 100% veg da servire fredde
Vellutata di foglie di ravanello e ravanelli
Ingredienti per 4 persone: 2 mazzi grandi solo di foglie, di ravanello più 5-6 ravanelli, 2 patate, 1 cipolla dorata piccola, 1 l di brodo vegetale, olio e. v. d’oliva, sale, pepe.
Mondate le foglie di ravanello e tritatene grossolanamente i gambi. Pelate le patate e tagliatele a dadini. Tritate finemente la cipolla. Dorate la cipolla in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, aggiungete le foglie di ravanello e mescolate bene. Quindi unite le patate, un pizzico di sale e lasciate insaporire per 5 minuti. A questo punto versate il brodo fino a coprire gli ortaggi e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti. Togliete dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto vellutato e omogeneo; aggiungete poco brodo nel caso la vellutata si presenti troppo densa. Tenetela da parte al fresco. Tagliate i ravanelli a fettine molto sottili aiutandovi con una mandolina. Servite la vellutata fredda, con i ravanelli affettati e un pizzico di pepe.
Gazpacho verde con friggitelli, rucola e cetrioli
Ingredienti per 4 persone: 6 friggitelli (peperoncini verdi dolci), 2 cetrioli, 2 scalogni, 60 g di rucola, 40 g di mollica di pane, 20 ml di aceto, olio e. v. d’oliva, sale, pepe; pane carasau per servire (facoltativo).
Preparate tutti gli ortaggi. Pelate i cetrioli e tagliateli a pezzi, lasciando da parte alcune fettine sottili per la decorazione. Affettate finemente gli scalogni. Dividete i peperoncini a metà per il lungo, poi mondateli e riduceteli in pezzetti. Infine spezzettate la rucola grossolanamente con le mani. Raccogliete tutti gli ortaggi nel frullatore, aggiungete la mollica, l’aceto, 60 ml d’olio, sale, pepe e poca acqua fredda. Quindi iniziate a frullare a più riprese, aggiungendo altra acqua se occorre, fino a raggiungere una consistenza vellutata e omogenea. Conservate il gazpacho in frigorifero e servitelo ben freddo decorandolo con le fettine di cetriolo tenute da parte, un pizzico di pepe, un filo d’olio e, se piace, un po’ di pane carasau spezzato.
Crema di fagiolini al prezzemolo
Ingredienti per 4 persone: 600 g di fagiolini, 2 coste di sedano, 1 cipolla piccola, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 l brodo vegetale, olio e. v. d’oliva, sale, pepe.
Tritate finemente il sedano e la cipolla, mondate i fagiolini e tagliateli a trancetti lunghi circa un centimetro. Mettete a imbiondire sedano e cipolla in una casseruola con 3 cucchiai d’olio, poi aggiungete i fagiolini, salate e pepate a piacere, quindi lasciate insaporire per 5 minuti. Versate il brodo caldo a filo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. A questo punto aggiungete il prezzemolo tritato lasciandone da parte 2 cucchiai per la decorazione. Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza molto liscia e uniforme; versate altro brodo nel caso la crema dovesse risultare troppo densa. Lasciatela raffreddare completamente. Distribuite la crema nelle fondine e completatela con una spolverata di prezzemolo e con un filo d’olio.
3 ricette total yellow.
