Quando si parla di mirtilli, il pensiero corre subito a muffin, cheesecake e vasetti di marmellata. Ma questi piccoli frutti blu hanno molto più da offrire. Inserirli nei piatti salati può sembrare un azzardo, ma è un azzardo che funziona. Perché i mirtilli, con il loro mix di dolcezza e acidità, sanno esaltare e bilanciare sapori più intensi e dare una spinta a piatti altrimenti monotoni.
I superpoteri dei mirtilli
Piccoli, tondi, blu e… super. I mirtilli sono un concentrato di antiossidanti, in particolare antociani, quei pigmenti responsabili del loro colore intenso che danno anche una mano contro lo stress ossidativo. Ma non si fermano lì: hanno poche calorie, un basso indice glicemico, sono ricchi di fibre e contengono vitamina C, K e manganese. Ottimi per la vista, la circolazione, l’intestino… praticamente un team medico sotto forma di frutto. E se tutto questo non bastasse, sono pure belli. E in cucina, anche l’occhio vuole la sua parte.
Gli alleati perfetti dei mirtilli salati
Abbinare i mirtilli agli ingredienti salati è un po’ come scegliere il compagno di ballo perfetto: ci vuole equilibrio, ma quando funziona, si fa scintille. Ecco una piccola guida di accoppiate vincenti.
Formaggi: caprino, feta, gorgonzola, ricotta salata. I mirtilli ci vanno a nozze. Dolcezza e sapidità si incontrano e non si lasciano più.
Cereali: farro, bulgur, cous cous. Perfetti per insalate fresche e piene di contrasti.
Verdure croccanti: finocchio, cetriolo, sedano. Sì alla freschezza, no alla noia.
Erbe aromatiche: menta, basilico, timo limonato. Il tocco profumato che lega tutto.
Il segreto è giocare con contrasti e consistenze: dolce-acido, morbido-croccante, fresco-intenso. E il mirtillo, in questo gioco, si diverte parecchio.
Il bello viene adesso... Perché dopo tutta questa teoria, arriva la parte più gustosa: una selezione di ricette salate con i mirtilli dove metterli davvero in primo piano.
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