Apprezzati per le migliori caratteristiche organolettiche e di digeribilità, gli impasti a lunga lievitazione sono sinonimo di qualità poiché consentono di ridurre al minimo l’uso di lievito: pochi grammi insieme a una farina semintegrale o integrale e macinata a pietra, più un pizzico di organizzazione faranno il resto. In questo servizio, le ricette proposte sono accomunate da uno stesso ingrediente: i cipollotti, ortaggi che hanno aroma e consistenza più delicati delle cipolle. Oltre a essere ricchi di vitamine e con interessanti proprietà diuretiche e depurative. Quelli rossi di Tropea, con le olive nere, arricchiscono l’impasto del Pane in pentola, mentre il metodo di cottura assicura una crosta croccante e un cuore alveolato e leggero. La pentola riproduce gli stessi effetti di un forno a legna ed è in grado di sigillare il vapore rilasciato dall’impasto umido durante il processo di cottura. Pesto e stracchino conferiscono alle Brioche morbidezza e sofficità, mentre i cipollotti ne completano il sapore. Croccanti e saporiti, gli irresistibili Grissini sono realizzati con le preziose farine di grano saraceno e grano semintegrale, più olio extravergine di oliva e il buon cipollotto rosso.
Una volta pronto, quando infornare? Ce lo dice la prova del dito
Questa prova consiste nel toccare con decisione e con entrambi gli indici contemporaneamente i lati opposti dell’impasto. Se la fossetta torna indietro lentamente lasciando un segno tenue, poco percettibile, l’impasto è pronto. Nel caso in cui la fossetta ritorni indietro velocemente significa che non è ancora pronto. Infine, se non torna indietro e la fossetta rimane, l’impasto è passato di lievitazione e in tal caso è preferibile infornarlo senza incidere la superficie.
