Scopriamo nuovo modi e ricette per gustare le fragole accostandole agli ingredienti più adatti, dai cereali nei primi piatti agli aromi che ne esaltano il profumo.
Fragole con i cereali: non solo riso
Orzo e farro
Il risotto alle fragole è diventato un classico moderno, tuttavia ci sono abbinamenti altrettanto riusciti, se non di più. Ad esempio con l’orzo. Rosolate in una pentola della cipolla bianca tritata, tostatevi dell’orzo perlato, bagnatelo con vino bianco già frullato con qualche fragola e continuate la cottura per 25 minuti, versando brodo vegetale al bisogno. Pochi minuti prima di levare dal fuoco, aggiungete delle fragole a spicchi fini, salate, pepate e completate l’orzotto con una granella di mandorle tostate. Oppure mettete a lessare del farro perlato e, nel frattempo, in una padella oliata saltate dei ceci cotti con aglio rosolato, abbondante timo limone, sale e pepe. Mescolate farro e ceci freddi, unite fragole a cubetti, olive verdi snocciolate, controllate il sale e completate con un altro goccio d’olio.
Chicchi gluten free
Preparate una base di riso basmati cotto, profumandolo con chiodi di garofano. Cuocete al vapore degli asparagi lasciandoli molto croccanti
e conditeli con olio, zenzero fresco grattugiato e sale. Mescolate il riso, tiepido o freddo, con gli asparagi, cipollotti affettati finemente e fragole in spicchi piccoli. Infine, provate questa salutare colazione: mescolate della quinoa cotta con fragole a cubetti, nocciole tostate tritate grossolanamente, scagliette di cioccolato fondente e datteri a pezzettini. Irrorate con una spruzzata di arancia o limone.
Gli aromi che amano le fragole
Menta e melissa top
La menta è decisamente una delle erbe che ha più affinità con le fragole. Un esempio: dividete in cubetti delle fragole e mescolatele con foglie di menta, succo di limone, zucchero di canna oppure miele o uno sciroppo a scelta (acero, agave...). Preparate una pastella per crespelle inserendo qualche foglia di menta. Poi cuocete le crespelle e farcitele con le fragole marinate mescolate a poca ricotta. Chiudetele a triangolo e cospargetele con poco zucchero a velo. Per un’idea salata dividete le fragole a metà per il lungo e ricomponetele mettendo nel mezzo una fettina di scamorza affumicata. Avvolgetele con foglie grandi di melissa e conditele con un filo d’olio.
Salse speziate
Le fragole possono entrare nei condimenti, come questo intingolo per accompagnare verdure grigliate o cotte al vapore. Frullate delle fragole con zenzero fresco grattugiato, qualche cucchiaio d’olio, un goccio di aceto balsamico mescolato con poco zucchero di canna, sale e pepe. Conservatelo in frigo e versatelo a gocce sulle verdure poco prima di servire. Se preferite il dolce, provate questa salsa per accompagnare biscotti o muffin. Affettate delle fragole e cuocetele brevemente con zucchero di canna e anice stellato. Lasciatele raffreddare e insaporire, poi togliete l’anice e frullatele con yogurt intero (o vegetale). Se piace, completate la salsa con un tocco di peperoncino fresco tritato, dosandolo secondo la vostra sensibilità al piccante.
Ricette con le fragole, ortaggi e formaggi
Caprese e bruschette
A tavola, stupite piacevolmente con questa caprese alle fragole. Tagliate a fette delle fragole grandi e conditele con olio, sale e origano sbriciolato al momento. Affettate anche della mozzarella di bufala. Nei piatti alternate fettine di mozzarella e fragole in maniera decorativa, decorate con foglioline di basilico, scagliette di sale, anche colorato, e poco olio. Oppure proponete delle bruschette altrettanto originali. Tostate delle fette di pane da entrambi i lati, strofinatele con poco aglio e oliatele leggermente. Farcitele con fragole tagliate a dadini piccoli, già condite con erba cipollina tritata, sale e olio. Completate con feta sbriciolata finemente e servite subito per evitare che il pane si ammorbidisca troppo
Freschissime insalate con le fragole
La combinazione tra rucola e fragole funziona bene, eventualmente con l’aggiunta di lattughino per un risultato meno pungente. Aggiungete dei chicchi di mais cotto e condite l’insalata con una salsa fatta frullando dell’avocado molto morbido con abbondante succo di limone, olio, sale e pepe. Completate con mandorle tostate.
In alternativa, mescolate della valerianella con carote tagliate a striscioline fini,
qualche oliva nera e condite con olio, sale e pepe. Adagiate il misto in ciotoline e posatevi sopra delle fragole a spicchi piccoli e semi di girasole tostati, condendo con poche gocce di aceto balsamico.
Mini dolci e conserve con le fragole
Albicocche o limone?
Preparate una composta di fragole senza zucchero. Calcolate un terzo
del peso di albicocche secche rispetto a quello delle fragole (rapporto 1:3). Tagliate a pezzetti le albicocche e a spicchi le fragole, mescolatele e lasciatele marinare per 30 minuti. Quindi cuocetele a fuoco alto per 5-10 minuti al massimo e frullatele riducendole in crema. Trasferite la composta in vasetti puliti, chiudeteli bene, fateli raffreddare capovolti e conservateli al fresco di una cantina fino a 2 mesi. Se invece preferite gustare le fragole intere, potete provare a sciropparle. Scegliete dei frutti piccoli e fateli marinare interi per 2-3 ore con succo e scorza grattugiata di limone. Quindi mescolate il succo rilasciato dalla frutta con un terzo di zucchero rispetto al peso delle fragole e cuocetelo per 5-10 minuti, ricavando uno sciroppo. Sistemate le fragole nei vasi puliti e versatevi sopra lo sciroppo bollente. Chiudete i vasi, fateli raffreddare capovolti e conservateli in frigorifero fino a 2-3 mesi.
Fragole con cioccolato o miele
Scegliete delle fragole piccole, lasciando il picciolo verde e asciugandole bene dopo il lavaggio. Fate fondere a bagnomaria del cioccolato bianco e immergetevi quasi interamente le fragole, tenendole per il picciolo. Poi passatele in una granella di pistacchi o di altra frutta a guscio a scelta. Adagiate le fragole in verticale e lasciatele consolidare in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servirle. Oppure potete preparate dei divertenti lollipop. Selezionate e mondate delle fragole molto grandi, infilzatene una per il lungo in uno stecchino lungo di legno, spennellatela con un velo sottile di miele di acacia (oppure di sciroppo d’acero, se preferite) e rotolatela in un misto di amaranto soffiato e fiocchi di avena piccoli e teneri.
Ecco 5 ricette con le fragole
