Priva di glutine, ricca di proteine e nutrienti, la quinoa è preziosa ma per apprezzarla in cucina è meglio conoscere gli ingredienti che più si armonizzano con il suo sapore particolare, creando così ricette buonissime e diverse, dagli gnocchetti ai dessert. Ma innanzitutto, partiamo da un grande dilemma: come si cuoce?! I consigli del nostro chef Giuseppe Capano.
Come si cuoce la quinoa senza errori
1. Risciacquate più volte la quinoa per eliminare principalmente le saponine, sostanze che danno un sapore amaro.
2. Versatela in una pentola con una quantità d’acqua pari a due volte abbondanti il peso dei chicchi.
3. Lessatela dolcemente per un tempo indicativo di 12-15 minuti e salatela solo alla fine.
Ricette e abbinamenti con la quinoa
Primi e secondi creativi
Gnocchetti veloci e con gli asparagi
Se volete preparare degli gnocchi originali, frullate della quinoa cotta e mescolatela
con uova, poca ricotta e spezie a piacere, compensando la densità con un po’ di farina (ad esempio di riso o grano saraceno). Poi formate degli gnocchetti tondi, lessateli e conditeli con burro alla salvia o al rosmarino. L’abbinamento quinoa con asparagi è perfetto. Lessatene del colore che preferite (verdi, bianchi o viola) e tagliateli a pezzettini, saltandoli velocemente in padella con aglio, olio e peperoncino. Nel frattempo condite della quinoa cotta con pesto al basilico, mandorle tritate e poi disponetela a ciambella nei piatti. Sistemate nel centro gli asparagi e decorate con menta fresca.
Perfetta con frittate e tortini
La quinoa cotta di qualsiasi colore è un ottimo ingrediente per le frittate. Aggiungetela a una base di uova battute insieme a un trito di cipollotti e di erbe aromatiche, formaggio grattugiato, sale e pepe. Poi cuocete la frittata al forno o in padella. Oppure, frullate degli ortaggi cotti (ricetta svuotafrigo) riducendoli in purea, poi mescolateli con quinoa cotta e abbondanti noci, mandorle o nocciole tritate finissime. Riempite degli stampini oliati e infornate a 200 °C per 10-15 minuti. Irrorate i tortini con una salsa di pomodoro.
Piatti ricchi con i legumi
Con fave e piselli freschi
Lessate delle fave fresche, pelate i semi più grandi e in una ciotola conditele con un trito abbondante di olive nere, prezzemolo e scorza di limone, aggiungete anche della quinoa cotta, poco olio e sale. A parte rosolate in una padella oliata dei cipollotti affettati, quindi aggiungete il misto preparato e fatelo insaporire per 2-3 minuti, completandolo con una macinata di pepe. Oppure rosolate in una padella oliata degli spicchi d’aglio interi, aggiungete piselli freschi, foglie d’alloro, salate e dopo 2 minuti versate del brodo vegetale. Proseguite la cottura fino a quando i piselli sono teneri, poi frullateli con poco zenzero fresco ricavando una crema profumata. Servite la crema nei piatti e posatevi sopra della quinoa cotta, ancora meglio se nera, decorando con mini cubetti di ravanello.
Crocchette e ripieni
Dividete in due metà la quinoa cotta. Frullatene una parte con ceci o fagioli cannellini fino a ottenere un composto omogeneo da versare in una ciotola. Quindi unite al frullato delle uova, un formaggio grattugiato a scelta, la restante quinoa cotta e un po’ di farina di riso o di grano saraceno per asciugare l’impasto. Formate tante polpettine da passare prima nelle uova battute, poi nella farina di mais; friggetele in padella fino a dorarle. Oppure fate rosolare carote o barbabietole in padella con aglio, olio e una manciata di funghi secchi (già ammollati e tritati), aggiustando di sale e pepe. Di seguito frullate delle lenticchie cotte (meglio se rosse) con quinoa rossa cotta e con le verdure rosolate. Riempite con questa farcia delle foglie di lattuga appena scottate in acqua e formate degli involtini. Conditeli con un goccio d’olio e scaldateli in forno decorandoli con semi di papavero.
Sorprendente nei dolci
Quinoa ottima a colazione
Provate questa bowl fresca e nutriente. Lavorate della quinoa cotta con fragole o kiwi a cubetti, nocciole o mandorle tostate in scaglie e fiocchi di avena, quindi completate con yogurt o kefir addolciti con una marmellata a scelta. Se invece preferite una colazione più classica, preparate dei biscotti mescolando quinoa cotta con farina di grano saraceno, uova, zucchero di canna, poco olio, lievito per dolci, scorza di arancia grattugiata e scaglie di cioccolato fondente, legando il tutto con poco latte. Formate delle palline, schiacciatele leggermente e infornatele a 180 °C per 15 minuti.
Torte classiche rivisitate
Preparate una torta di mele speciale. Cuocete qualche mela in padella con zucchero e cannella, poi riducetele in crema. In una ciotola mescolate la crema di mele con quinoa cotta, farina integrale, lievito per dolci, zucchero, scorza di limone grattugiata, poco olio e uova leggermente battute, aggiungete alla fine altre mele a fettine sottili. Stendete l’impasto in una tortiera e infornatelo per 40-50 minuti a 170 °C. Se amate il cioccolato frullate della quinoa cotta con zucchero di canna, uova, vaniglia in polvere e olio d’oliva delicato, quindi amalgamate farina di riso, cacao, lievito per dolci e nocciole macinate. Versate in una tortiera e infornate a 170 °C per 40 minuti, poi decorate il dolce con cioccolato fuso.
Insalate creative
Top con la frutta
Mescolate della quinoa cotta, meglio se mista (bianca, rossa e nera) con finocchi affettati finissimi, poi aggiungete, a scelta, qualche pezzetto di dattero, albicocca o prugna essiccati, semi di zucca e di girasole tostati. Condite il misto con olio, succo di limone, sale, pepe e un trito di prezzemolo. Provate la quinoa con gli agrumi freschi: mescolate quella bianca con cubetti di arance oppure di limoni, se non ne temete l’aspro, quindi aggiungete abbondanti olive nere, poca senape sciolta nell’olio e generoso aneto tritato. Adagiate il tutto su un letto di lattuga e servite l’insalata con aceto balsamico e olio a parte.
Gusto mediterraneo e agrodolce
Mescolate della quinoa cotta con olio, capperi tritati, pomodori secchi a pezzettini, origano e rucola affettata. Distribuite l’insalata in ciotole, salatela poco, cospargetela con mozzarelline e conditela con olio e scorza di limone. Oppure riducete in julienne carote e sedano bianco, poi mescolateli con della quinoa cotta e un’insalata verde spezzettata. A parte rosolate in una padella oliata dello scalogno affettato fino a dorarlo bene, aggiungete poco zucchero di canna e sfumate con aceto di vino. Una volta freddo mescolate lo scalogno con olio e sale, filtratelo e conditeci l’insalata.
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