Con l'arrivo dell'autunno cambia anche il modo di stare a tavola. Dopo i piatti freschi dell'estate, torna il piacere di preparazioni calde, cremose e avvolgenti. Tra queste, il risotto è forse una delle più adatte alla stagione: semplice nella struttura, ma capace di accogliere verdure, funghi, formaggi, erbe aromatiche e frutta di stagione.
Storia del risotto, un piatto tipico della cucina italiana
Il risotto è legato soprattutto alla tradizione gastronomica del Nord Italia, dove la coltivazione del riso si sviluppò a partire dal Quattrocento nelle zone umide della Pianura Padana. La sua storia è legata in particolare a Lombardia e Piemonte, territori che ancora oggi custodiscono alcune delle preparazioni più celebri. La tecnica che conosciamo oggi – la tostatura del riso, la cottura graduale con brodo e la mantecatura finale – si è definita nel tempo, trasformando il riso in un piatto cremoso e molto versatile. Dal risotto alla milanese, simbolo della cucina lombarda, sono nate infinite interpretazioni, capaci di seguire ingredienti e stagioni.
Quali ingredienti abbinare al risotto in autunno
L'inizio dell'autunno offre moltissimi ingredienti perfetti per un risotto. I funghi sono tra i primi protagonisti: porcini, champignon e pleurotus possono essere utilizzati da soli oppure insieme a erbe aromatiche e formaggi. Anche la zucca è un grande classico, ideale per ottenere un risotto morbido e delicatamente dolce. Per creare contrasto si possono aggiungere formaggi saporiti, frutta secca o erbe aromatiche. Tra gli abbinamenti più interessanti ci sono poi radicchio e formaggi, pere e gorgonzola, uva e formaggi di montagna, oppure mele, noci ed erbe aromatiche. Per chi ama i sapori più vegetali, cavolo nero, porri, broccoli e altre verdure di stagione possono diventare la base di risotti semplici e completi.
Come rendere cremoso il risotto
La cremosità del risotto non dipende necessariamente dalla panna. Sono soprattutto la corretta cottura, l'amido rilasciato dal riso e la mantecatura finale a determinare la consistenza. A fuoco spento, il riso può essere mantecato con olio extravergine d'oliva, burro o formaggi, a seconda della ricetta. Anche una crema di verdure o di legumi può contribuire a creare una consistenza morbida, mantenendo il piatto protagonista degli ingredienti vegetali.
Come preparare un risotto vegano
Il risotto si presta molto bene anche alla cucina vegana: per mantecarlo non servono necessariamente burro e formaggio. Olio extravergine d'oliva, creme di verdure, legumi frullati o frutta secca possono dare morbidezza e cremosità, mentre brodo vegetale ed erbe aromatiche aiutano a costruire il sapore. Zucca, funghi, radicchio, porri e cavoli sono alcuni degli ingredienti autunnali più adatti per preparare risotti vegani caldi e appaganti.
Ecco alcune ricette dal nostro archivio da provare in questo periodo:
