Non c'è ottobre senza zucca, è vero, ma neanche senza castagne. Con il loro sapore dolce e la consistenza morbida e farinosa, le castagne portano in tavola tutto il carattere della stagione fredda. A differenza della maggior parte della frutta fresca, hanno una composizione più simile a quella dei cereali e delle patate: sono ricche di carboidrati complessi, apportano fibre e contengono minerali come il potassio.
Quali sono le proprietà delle castagne?
Le castagne forniscono energia grazie soprattutto ai carboidrati e contribuiscono all'apporto quotidiano di fibre, utili per la regolarità intestinale. Contengono inoltre potassio e vitamine del gruppo B, coinvolte in diverse funzioni dell'organismo. Rispetto a noci e mandorle, sono meno ricche di grassi e contengono più acqua e carboidrati. Naturalmente prive di glutine, possono essere consumate anche dalle persone celiache, facendo attenzione alle possibili contaminazioni nei prodotti trasformati e durante la preparazione.
Come scegliere le castagne migliori?
Al momento dell'acquisto, scegliete frutti pieni e compatti, mediamente pesanti rispetto alle dimensioni, con buccia liscia, integra e non avvizzita. Evitate quelli troppo leggeri, raggrinziti o con buchi, che potrebbero essere secchi o deteriorati.
Come abbinare le castagne in cucina?
Le castagne si sposano bene con ingredienti saporiti e aromatici, capaci di bilanciarne la dolcezza. Nelle ricette salate sono perfette con zucca, funghi, porri e cavolo nero, per preparare zuppe e vellutate autunnali. Insieme a lenticchie o fagioli diventano un ingrediente interessante per piatti vegetali più sostanziosi. Lessate e sbriciolate, arricchiscono risotti, paste fresche e ripieni. Rosmarino, salvia, timo e pepe nero ne esaltano il gusto, mentre un filo d'olio extravergine d'oliva completa le preparazioni. Nei dessert, invece, incontrano cioccolato fondente, cacao, pere, mele, nocciole e cannella. La farina di castagne è ideale per torte, biscotti e crepes, mentre la purea si presta a creme e dolci al cucchiaio.
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