Vi avevamo parlato qualche tempo fa qui delle proprietà dell'avocado e di come sia un frutto cremoso e nutriente, ricco di grassi “buoni” monoinsaturi che aiutano la salute del cuore e tengono sotto controllo il colesterolo. Saziante e versatile, è un alleato del benessere quotidiano, perfetto per un’alimentazione equilibrata e naturale. Oggi affrontiamo insieme allo chef Capano i molti modi per sfruttarlo al meglio in cucina.
AVOCADO A COLAZIONE
Pancake con nocciole e avocado: schiacciate finemente con la forchetta la polpa di un avocado maturo. Battete delle uova in una ciotola con zucchero e un pizzico di sale, quindi aggiungete della farina di nocciole, l’avocado, poco lievito per dolci e una grattugiata di scorza di limone o arancia. Cuocete l’impasto a cucchiaiate in una padella ricavando dei piccoli pancake. Serviteli spalmati con altra crema di avocado e un filo di sciroppo d’acero o di miele d’acacia.
Frullato denso alla vaniglia e avocado: tagliate a cubetti dell’avocado, profumatelo con vaniglia in polvere e bagnatelo con poche gocce di succo di limone. Riunite nel mixer l’avocado con della polpa di banana matura e di pera, poi frullate ricavando una crema da rendere più fluida con poco latte o una bevanda vegetale. Aggiungete dei semi di chia e lasciate addensare il frullato per 15-20 minuti, poi addolcitelo a piacere, se necessario.
SNACK E APPETIZER CON L'AVOCADO
Sandwich cremosi con avocado: tostate delle fette di pane in cassetta. Frullate dell’avocado maturo con olive nere, succo di limone, poco pesto di basilico, un filo d’olio e una presa di sale. Spalmate la metà delle fette di pane con la crema di avocado, aggiungete del radicchio rosso affettato e completate con un goccio d’olio al peperoncino o una spolverata abbondante di paprica. Non vi resta che chiudere i sandwich con il pane restante e servire.
Balls salate di carote e avocado: grattugiate delle carote e lasciatele riposare almeno per 20 minuti. Strizzatele il più possibile tra le mani in modo da renderle molto asciutte. In una ciotola mescolatele con polpa di avocado maturo ben schiacciata con una forchetta e fiocchi di avena tritati leggermente nel mixer. Formate delle polpettine tonde infilando nel mezzo una piccola oliva snocciolata. Alla fine impanatele nei semi di papavero già ripassati in padella per pochi minuti e raffreddati.
Insalate alla frutta con gli agrumi: tagliate a cubetti un avocado e conditelo subito con succo di limone, sale, pepe e un filo d’olio, meglio se di sesamo. A parte pelate al vivo degli spicchi di pompelmo rosa e divideteli in piccole fette triangolari, poi conditeli con uno-due cucchiai d’olio, erba cipollina tritata o della cipolla tritata finissima. In una coppetta sistemate uno strato di insalata a scelta, uno di pompelmo e l’ultimo di avocado.
Insalate alla frutta in carpaccio: alternate nei piatti fettine sottili di avocado con fettine sottili di mela, preferibilmente verde, private dalla parte centrale con i semi. Condite il carpaccio con succo di limone, origano, sale e olio, quindi cospargetelo con feta sbriciolata finemente a mano oppure con pecorino stagionato. Completate con semi di zucca leggermente tostati in padella.
PRIMI PIATTI DI PASTA O RISO CON AVOCADO
Pesto mediterraneo di avocado: ecco una salsa velocissima da fare mentre lessate degli spaghetti o un’altra pasta lunga. In un mixer tritate dei pomodori secchi sott’olio con qualche mandorla pelata e, se piace, un pezzetto d’aglio. Aggiungete la polpa di un avocado a pezzi e continuate a frullare, versando poco brodo e poco olio fino a ottenere la densità desiderata. Scolate la pasta e conditela con il pesto, cospargendo i piatti con croccanti mandorle tostate in scaglie.
Riso alla zenzero e avocado: lessate del riso basmati e mescolatelo con avocado a cubetti, zenzero fresco grattugiato e olive nere tritate. Unite dei cubetti di sedano rapa o di patate, già lessati e saltati in padella insieme ad aglio, olio e peperoncino. Mescolate e, a scelta, servite il piatto caldo o tiepido, con sopra una granella di nocciole tostate.
SECONDI PIATTI VEGAN CON AVOCADO
Avocado con ceci saltati: tagliate a cubetti dell’avocado sodo e conditelo con poco succo di lime, olio, sale e pepe. A parte saltate in padella per 5-10 minuti dei ceci lessati con olio, dragoncello secco e sale, lasciandoli raffreddare. Mescolate ceci e avocado, unite della barbabietola cotta tagliata a cubetti e della cipolla rossa affettata sottilmente, completando con dei pinoli tostati.
Hummus di fagioli e avocado: frullate insieme dell’avocado morbido con fagioli cannellini cotti, qualche cucchiaiata di tahina e poco succo di limone, regolando
di sale; rendete più morbida la crema con qualche cucchiaio d’olio, meglio se di sesamo. Servite l’hummus in ciotoline cospargendolo con pangrattato tostato in padella e profumato con una generosa spolverata d’origano.
SECONDI PIATTI CON LE UOVA E AVOCADO
Uova farcite con avocado: lessate delle cimette di broccoletti, tenendole croccanti. Quando fredde strizzatele molto bene tra le mani e poi frullatele con un misto di noci a piacere e polpa di avocado matura, un filo d’olio e poche gocce di aglio spremuto. Alla fine regolate il sale. Dividete a metà delle uova sode, levate i tuorli e farcitele con la crema. Sbriciolate i tuorli e usateli per decorare insieme ad altre noci tritate.
Involtini di frittata con avocado: affettate finemente delle cipolle, mescolatele a uova battute, formaggio grattugiato e maggiorana secca. Cuocete il composto in un padellino ottenendo delle frittatine sottili e fatele raffreddare. Quindi tagliatele a spicchi. Farcite ogni spicchio con bastoncini di avocado e poi arrotolatelo formando un piccolo involtino da fermare con uno stuzzicadenti. Serviteli su un letto di carote a julienne condite a piacere.
DOLCI CON AVOCADO
Dessert di ricotta e avocado: frullate un avocado riducendolo in crema. Poi preparate un caramello chiaro, non troppo denso, e mescolatelo con la crema di avocado unendo anche un po’ di nocciole tostate tritate finemente e scaglie di cioccolato fondente. Montate con le fruste della ricotta morbida, oppure della panna fresca, e incorporatela alla crema. Distribuite il dessert in coppette e spolveratelo con cacao.
Cioccolatini ripieni con avocado: dividete un avocado maturo, ma sodo, in tocchetti simili a cioccolatini rettangolari, con la superficie poco più grande di una mandorla e spessi circa 1 cm. Insaporiteli con una spruzzata di succo di arancia e una grattugiata della scorza, lasciateli marinare brevemente. Tamponate i tocchetti con carta da cucina e poi ricopriteli interamente con cioccolato bianco fuso, disponendo subito su ciascuno una mandorla tostata. Lasciateli consolidare in frigorifero per almeno 15 minuti o fino a quando li servite.
Ecco 5 ricette con l'avocado dal nostro archivio che vi conquisteranno.
