Piatto veloce da portare in tavola, i nidi di asparagi all'erba cipollina e mozzarella possono fare da antipasto o da secondo, perfino da piatto principale per una cena o un pranzo leggero.
Una soluzione letteralmente deliziosa e quasi gourmet nella sua estrema semplicità che abbina ingredienti genuini, salutari e interi. Vi basterà acquistare la migliore mozzarella che trovate nel vostro negozio di fiducia, il miglior olio evo che avete in dispensa e il piatto è fatto: gli asparagi buoni, cioè verdi, turgidi e croccanti si riconoscono immediatamente nei banchi frutta!
Istruzioni
- Mondate li asparagi dalla parte finale dura e lavateli con cura. Portate a bollore l'acqua in un pentolino piccolo e alto (o in una lattiera) e salate. Disponeteli con i gambi immersi nell'acqua e lessateli, lasciando fuori le punte, per 8 minuti. In alternativa potete scottarli a vapore: devono rimanere ancora molto sodi e croccanti.
- Scolateli, intiepiditeli e con un coltello tagliateli per il lungo a metà, o quantomeno i più grandi; conditeli con sale, erba cipollina tritata e 2-3 cucchiai del miglior olio d'oliva.
- Procuratevi una buona mozzarella: solo all’ultimo momento tagliatela a pezzi e conditela semplicemente con generose gocce di olio d'oliva distribuendola al centro dei piatti.
- Circondatela dagli asparagi a striscioline disposti a nido e servite subito accompagnando con un buon pane tostato.
