Proteine nel ripieno in questa ricetta vegetariana e senza uova che gioca su pochissimi ingredienti, tutti dal grande carattere. La cipolla è un ortaggio a basso contenuto calorico, composto per circa il 89% da acqua e ricco di sostanze benefiche. Le lenticchie e i pistacchi sono una fonte di nobili proteine, fibre e numerosi antiossidanti. Le cipolle bianche ripiene al forno sono così un piatto facilissimo da preparare e perfetto per chi vuole controllare la glicemia.
Come addolcire il piatto?
Se volete accentuare la naturale dolcezza delle cipolle, provate la ricetta con piselli surgelati e alloro invece di lenticchie e timo.
La versione vegana della ricetta
Vi basta sostituire il burro con un buon olio extravergine e il parmigiano con una granella di nocciole tostate.
Come si conserva?
Le cipolle ripiene si mantengono per un paio di giorni in frigorifero.
Ingredienti
- 4 cipolle bianche di dimensioni simili
- 200 g lenticchie cotte
- 40 g pistacchi sgusciati
- 2-3 cucchiai di Pangrattato
- 1-2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 2-3 rametti di di timo fresco o menta
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
- Burro per stampo e decorazione
Istruzioni
- Sbucciate le cipolle e rifilatene le estremità per avere delle forme tondeggianti. Incidetele a metà per il lungo, fermandovi con la lama del coltello al centro di ogni cipolla. Mettetele in una casseruola con acqua già a bollore e lessatele per 10 minuti abbondanti. Quindi scolatele e lasciatele raffreddare
- Sfogliate le cipolle, mettendo da parte gli strati esterni più grandi, che saranno gli involucri da farcire. Poi tritate finemente tutto quello che rimane e versatelo in una padella con 2 cucchiai d’olio, il timo sfogliato e fate rosolare per 5 minuti prima di aggiungere le lenticchie cotte. Lasciatele insaporire per altri 5 minuti, salatele leggermente e levatele dal fuoco. Una volta intiepidite, mescolate le lenticchie con il pangrattato e il parmigiano.
- Farcite gli involucri di cipolla, avvolgendoli bene intorno al ripieno, poi trasferiteli in una pirofila imburrata da circa 18x28 cm. Cospargete le cipolle con i pistacchi tritati, qualche fiocchetto di burro e una macinata di pepe. Non vi resta che infornare a 200 °C per 25 minuti e servire le cipolle, decorandole con foglioline di menta.
