Autunno, siamo nel pieno della raccolta delle mele che ci accompagneranno per tutto l’inverno e anche in primavera. Approfittiamo ora della loro bontà, cercando di variare spesso le varietà e utilizzarle in cucina anche per preparare piatti salati. Rosse, dorate o verde brillante, croccanti da mordere o morbide dopo la cottura: le mele sono un piccolo lusso quotidiano che in autunno dà il meglio di sé. Protagoniste di torte e dessert, sanno sorprendere anche nelle ricette salate, dove la loro dolcezza incontra formaggi, verdure amare e frutta secca. Ecco come scegliere la varietà giusta e valorizzarla in cucina.
Proprietà e benefici delle mele
Ricche di acqua e fonte di fibre, le mele contribuiscono alla regolarità intestinale e favoriscono il senso di sazietà. Apportano anche vitamina C e polifenoli, composti vegetali dalle proprietà antiossidanti, presenti in buona parte nella buccia. Per questo, quando possibile, è utile consumarle intere e con la buccia, dopo averle lavate accuratamente. Le caratteristiche nutrizionali variano secondo la varietà e la maturazione: alternare mele diverse è un modo semplice per variare sapori e consistenze.
Quali mele scegliere?
Ogni varietà ha il suo carattere. Le Granny Smith, verdi e acidule, sono ideali nelle insalate e negli abbinamenti salati. Le Gala, dolci e aromatiche, sono versatili sia crude sia cotte. Le Braeburn, sode e croccanti, si prestano ad antipasti e dessert, mentre le Golden Delicious sono adatte a molte preparazioni. Per i dolci si distinguono le Renette, dalla polpa morbida e aromatica in cottura, le Fuji, particolarmente dolci e succose, e le Red Delicious, riconoscibili per la buccia rossa.
Mele anche nelle ricette salate
Non soltanto crostate e strudel: le mele aggiungono freschezza alle insalate, accompagnano cereali e verdure e creano contrasti interessanti con gorgonzola, formaggi stagionati, noci e radicchio. Crude regalano croccantezza; cotte diventano morbide e avvolgenti, perfette anche come contorno.
Il trucco del limone e come conservarle
Una volta tagliate, le mele tendono a scurirsi per effetto dell'ossidazione. Qualche goccia di succo di limone aiuta a mantenere chiara la polpa e aggiunge una nota fresca. Per conservarle più a lungo, scegliete un luogo fresco, asciutto e ventilato, sistemando i frutti senza ammassarli e controllandoli periodicamente. In alternativa, riponetele in frigorifero. E ricordate: i semi non vanno masticati né consumati intenzionalmente, perché contengono amigdalina, un composto che può liberare cianuro.
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