Il risotto uva nera, more e bitto è una ricetta che unisce dolce e salato come solo settembre sa fare. Vegetariano, senza glutine e senza uova è un piatto facile da preparare.
I risotti con l'uva
I chicchi del riso si abbinano benissimo a quelli dell’uva, tanto che si preparano risotti anche con l’uva bianca o con quella fragola.
Altri formaggi da abbinare
Se non lo trovate, potete sostituire il bitto con la fontina o con una toma di montagna.
Come si conserva?
Il risotto rimasto si mantiene per 2 giorni in frigorifero e si può far dorare stendendolo sottilmente in una padella oliata.
Istruzioni
- Mettete da parte una manciata di chicchi d’uva e versate i restanti nel mixer. Aggiungete le more e frullate fino a ottenere una crema liscia da passare al setaccio. Vi servirà più avanti.
- Tritate gli scalogni e metteteli a rosolare dolcemente in una pentola per risotti con 3-4 cucchiai d’olio per 5 minuti abbondanti. Quindi aggiungete il riso, tostatelo per qualche minuto, poi bagnatelo con il vino, lasciando evaporare bene l’alcol. Versate un po’ di brodo (tenuto bollente su fuoco minimo) e cuocete il riso per 15 minuti circa, mescolandolo con molta cura e unendo verso la fine solo la metà degli acini messi da parte.
- Levate il riso dal fuoco e mantecatelo a lungo con la crema frullata e il formaggio ridotto in dadini sottili (poi controllate il sale). La densità finale deve risultare molto morbida e cremosa.
- Distribuite il risotto nei piatti, decoratelo con i rimanenti chicchi d’uva e qualche fogliolina della profumata erba cedrina.
