Mettete da parte una manciata di chicchi d’uva e versate i restanti nel mixer. Aggiungete le more e frullate fino a ottenere una crema liscia da passare al setaccio. Vi servirà più avanti.
Tritate gli scalogni e metteteli a rosolare dolcemente in una pentola per risotti
con 3-4 cucchiai d’olio per
5 minuti abbondanti. Quindi aggiungete il riso, tostatelo per qualche minuto, poi bagnatelo con il vino, lasciando evaporare bene l’alcol. Versate un po’ di brodo (tenuto bollente su fuoco minimo) e cuocete il riso per 15 minuti circa, mescolandolo con molta cura e unendo verso la fine solo la metà degli acini messi da parte.
Levate il riso dal fuoco e mantecatelo a lungo con la crema frullata e il formaggio ridotto in dadini sottili (poi controllate il sale). La densità finale deve risultare molto morbida e cremosa.
Distribuite il risotto nei piatti, decoratelo con i rimanenti chicchi d’uva
e qualche fogliolina della profumata erba cedrina.
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