Il Cake colorato di uova e mandorle all’erba cipollina è una ricetta vegetariana, senza glutine e senza latticini che unisce leggerezza e proteine, senza rinunciare al gusto.
Con cosa abbinarlo?
Potete accompagnare il cake con una semplice salsa di pomodori freschi oppure servirlo su un letto di insalatine.
Come farlo in versione vegan?
Per una versione tutta vegetale vi basta sostituire le uova con una purea di patate mescolata a fagioli cotti frullati, regolando la densità con poco brodo vegetale.
Che altre verdure usare?
Variando gli ortaggi a seconda della stagione, e facendo attenzione a colori e consistenze, questo cake rimane sempre ottimo: in estate potete provarlo anche con peperoni, melanzane e cipolle rosse; in autunno con funghi, zucca e barbabietola; in inverno con sedano rapa, broccoletti e cavolo cappuccio rosso; in primavera con asparagi bianchi, agretti e radicchio rosso.
Come si conserva?
In frigorifero, il cake si mantiene per 3 giorni ed è meglio non congelarlo.
Ingredienti
- 2 uova più 8 albumi
- 140 g mandorle tostate
- 14 ravanelli
- 4 carote
- 4 zucchine
- 1 mazzetto di erba cipollina
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Riducete in rondelle sottili le carote, le zucchine e i ravanelli. Riunite le verdure in una scodella e mescolatele con 3 cucchiai abbondanti d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Trasferite le verdure in una padella calda e cuocetele a calore medio-alto per 5-6 minuti, rigirandole spesso. Lasciatele raffreddare.
- Macinate finemente le mandorle nel mixer riducendole in farina. Di seguito tagliuzzate finemente l’erba cipollina con un paio di forbici.
- Versate uova e albumi in una ciotola grande, unite un pizzico di sale e battetele brevemente con una frusta manuale. Quindi incorporate, sempre lavorando con la frusta, la farina di mandorle e l’erba cipollina. Per ultime amalgamate le verdure fredde.
- Rivestite con carta da forno uno stampo da plumcake da circa 25x11 cm e versatevi il composto. Sistemate lo stampo in una teglia più grande riempita a metà con acqua calda per la cottura a bagnomaria. Infornate il tutto a 160 °C per 40-45 minuti.
- Sformate il cake e lasciatelo raffreddare per qualche ora in frigorifero, in modo da consolidarlo bene.
- Levate il cake dal frigorifero mezz’ora prima di servirlo per farlo arrivare a temperatura ambiente. Se preferite proporlo caldo, riscaldate brevemente le fette in forno o in padella.
