I cannoli di pane con paté e bottarga vegan sono una ricetta 100 % vegetale, senza latticini, senza uova e dal basso impatto glicemico, perfetta per menu di mare vegetariani e super ricercati.
Varianti
Oltre che con i cannellini, il paté viene bene anche con lenticchie o ceci, inoltre potete usare un limone al posto del lime.
Ricetta semplificata
Semplificate la ricetta preparando dei crostini di pane tostato al posto dei cannoli, coprendoli con fiocchetti di paté.
Variante per pescetariani
Al posto di quella vegan potete usare 2-3 cucchiai di bottarga di pesce, tritata finemente o grattugiata: metà nella farcia e metà sui cannoli.
Ingredienti
Per
- 12 fette di pancarré meglio se integrale
- 300 g fagioli cannellini cotti
- 10-15 g Pomodori secchi
- mezzo foglio di alga nori
- 2 spicchi d'aglio
- 1 lime grande
- 1 cucchiaino di sale alle erbe aromatiche
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
- erbe aromatiche per decorare
Istruzioni
- Portate a bollore 100 ml d’acqua con l’alga spezzettata. Levate dal fuoco, aggiungete i pomodori secchi e lasciate in infusione per almeno 8 ore.
- Eliminate la crosta dalle fette di pane e tenetela da parte. Poi su un tagliere stendete e allungate le fettine con un matterello, riducendo lo spessore iniziale di circa la metà. Quindi arrotolate le fette e sovrapponete gli angoli opposti ottenendo i cannoli (oppure potete avvolgere le fettine intorno agli appositi stampi metallici per un effetto più regolare). Fermate le fettine con uno stuzzicadenti, spennellatele con poco olio e cospargetele con il sale alle erbe.
- Trasferite i cannoli in una teglia rivestita con carta da forno e infornateli a 190 °C per 10 minuti o fino a dorarli bene; nello stesso forno tostate i ritagli del pane messi da parte. Lasciate raffreddare completamente i cannoli prima di levare gli stuzzicadenti.
- Tritate l’aglio finemente e fatelo rosolare in una padella con 2-3 cucchiai d’olio, quindi aggiungete i fagioli cannellini, salateli, pepateli e cuoceteli per una decina di minuti.
- Scolate e tamponate bene con carta da cucina i pomodori secchi, quindi frullateli con i ritagli di pane tostato fino a formare una granella profumata da completare con poco sale. La bottarga vegan è pronta.
- Ricavate dal lime il succo e la scorza grattugiata. Versate nel mixer il succo e la metà della scorza, unite i fagioli, ormai freddi, e frullate finemente ottenendo una crema. Amalgamate la metà della bottarga vegan alla restante scorza di lime e mescolatele alla crema. Alla fine controllate il sale e trasferite possibilmente il paté di legumi in una sacca da pasticcere.
- Farcite con la sacca i cannoli di pane, oppure aiutatevi con un cucchiaino lungo, sistemandoli man mano in un piatto da portata. Cospargete il ripieno che fuoriesce dai bordi con la restante bottarga e decorate con qualche foglia aromatica. Serviteli subito, portando in tavola anche l’eventuale paté rimasto.
