Marinati, nei primi e secondi piatti, fritti o al gratin: tante idee rapide e diverse per portare in tavola questi meravigliosi ortaggi e accontentare con ricette facili e veloci i gusti di tutti.
Primi piatti velocissimi con i carciofi
Cuscus alla menta e carciofi
Stufate a fuoco basso in una padella con poco olio 2 spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungete i carciofi, mondati e affettati, salate, alzate la fiamma e cuoceteli per 10 minuti, unendo alla fine una macinata di pepe rosa. Scolate i carciofi in una ciotola, eliminate l’aglio e nel fondo di cottura rimasto nella padella versate 60 ml d’acqua per ogni commensale. Portate a ebollizione, spegnete e unite una pari quantità di cuscus (60 g) a persona. Coprite bene il cuscus con un coperchio, dopo 5 minuti sgranatelo con una forchetta e mescolatelo con i carciofi, un goccio d’olio e abbondante menta fresca.
Spaghetti alla greca
Lessate per 5 minuti dei carciofi a spicchi in acqua salata, scolateli e a loro posto fate cuocere gli spaghetti. Nel frattempo tritate finemente i carciofi cotti e in una zuppiera mescolateli con prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiata, paté di olive nere e feta sbriciolata. Scolate gli spaghetti non troppo asciutti, mescolateli al condimento, rinforzandolo con qualche cucchiaio d’olio e una macinata di pepe.
Insalate miste di primavera con carciofi
Carciofi con finocchi e carote
Sbollentate degli spicchi sottili di carciofi in acqua e succo di limone, lasciandoli croccanti. Riducete in spicchi simili anche dei finocchi, poi scottate anche questi brevemente. Una volta che i due ortaggi
si sono raffreddati, mescolateli con delle carote crude a julienne. Completate il misto con noci tritate grossolanamente, piccole olive nere, erba cipollina tritata, olio e succo di limone.
Carciofi con lattuga, mele e fragole
Affettate il più finemente possibile dei carciofi puliti e conditeli con sale, pepe e succo di lime. A parte tagliate della mela sbucciata a fettine piccole e sottili, poi conditela con altro succo di lime, olio e prezzemolo tritato, quindi unitela ai carciofi e sistemate il tutto su un letto di lattughino. Cospargete l’insalata con abbondante gomasio e decorate con fragole a spicchi sottili.
Crudità agli agrumi con carciofi
Carciofi marinati con asparagi
Miscelate del succo fresco di arancia rossa con olio, qualche goccia di aceto balsamico, maggiorana secca e poco sale. Tagliate i carciofi, già puliti, a spicchi molto sottili e in una ciotola conditeli con l’emulsione preparata. Poi aggiungete degli asparagi verdi o bianchi ridotti a rondelle fini. Lasciate marinare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti e, prima di servirla, spolveratela con fiocchi di sale o sale normale.
Carciofi con olive e pinoli
Preparate una citronette emulsionando l’olio con succo di limone, senape, sale, pepe ed erba cipollina tritata finemente. Mondate e affettate molto finemente dei carciofi (controllate che siano molto freschi) e irrorateli con il condimento, mescolandoli con cura. Stendeteli nei piatti in uno strato unico e prima di servirli completateli con olive
nere spezzettate e pinoli tostati leggermente in padella.
Carciofi con i legumi freschi per secondi da urlo
Carciofi e fave alla romana
Pulite dei carciofi e divideteli in 8 piccoli spicchi. Rosolate velocemente un trito di aglio e prezzemolo in una padella con 2-3 cucchiai d’olio, aggiungete i carciofi, salateli, copriteli e cuoceteli per 10 minuti. Lessate delle fave fresche e, una volta tiepide, sbucciate almeno le più grandi. Mescolatele con i carciofi, aggiungete della rucola spezzettata e completate con un filo d’olio e, se piace, qualche scaglia di pecorino romano
Carciofi su crema di piselli
Tagliate a spicchi dei carciofi e cuoceteli al vapore. Nel frattempo rosolate in padella della cipolla tritata con poco olio, quindi aggiungete dei piselli lessati e profumateli con origano secco. Frullate i piselli insieme a poco brodo fino a ottenere una crema. Stendetela nei piatti, adagiatevi sopra gli spicchi di carciofo, decorate con filettini di pomodori secchi e sesamo nero leggermente tostato in padella.
Carciofi effetto cremoso
Carciofi gratinati con la ricotta
Rosolate velocemente dell’aglio tritato in una padella oliata, aggiungete dei carciofi a fettine, salateli e rosolateli per 5-10 minuti, completandoli con prezzemolo tritato. Stendeteli in una teglia rivestita con carta da forno e ricopriteli con una crema composta da ricotta frullata insieme a latte, parmigiano grattugiato e a una macinata di pepe. Spolverate con semi di papavero e gratinate in forno a 200 °C per 5-10 minuti.
Crostoni di carciofi con fonduta
Fate saltare in padella, insieme a una base di scalogni già rosolati, dei carciofi a spicchi sottili per 5-10 minuti. Poi mettete a tostare in forno delle fette di pane integrale. Nel frattempo preparate una semplice fonduta con formaggi morbidi, tipo taleggio o fontina, sciolti in un pentolino con poco latte e noce moscata. Stendete sul pane tostato la fonduta, proseguite con i carciofi e mettete di nuovo in forno per 5 minuti.
Carciofi sorprendenti al cartoccio
Carciofi con patate al timo
Mondate i carciofi e divideteli in spicchi sottili, quindi pelate le patate e tagliatele a fettine. In una ciotola condite i due ortaggi con poco sale, olio e pepe, profumateli con abbondante timo fresco e poi stendeteli al centro di un foglio di carta da forno, già posato su un foglio di alluminio per alimenti. Distribuite qualche spicchio d’aglio intero e poi chiudete il cartoccio. Infornare gli ortaggi a 200 °C per 15-20 minuti.
Carciofi alla mediterranea
Pulite e affettate dei carciofi, in una ciotola conditeli con un trito di pomodori secchi sott’olio, olive nere, prezzemolo e capperi, aggiungete un filo d’olio, un pizzico di scorza di limone grattugiata e del pepe. Stendete il misto al centro di un foglio di carta da forno posato su un foglio di alluminio e chiudete il cartoccio. Infornatelo a 200 °C per 15 minuti circa. Prima di servirli, profumate i carciofi con origano secco.
Tentazioni fritte ai carciofi
Frittino alle nocciole e carciofi
Preparate una panatura mescolando pangrattato con nocciole tostate tritate, poco formaggio grattugiato e origano secco. Tagliate in 8 spicchi sottili dei carciofi puliti, passateli prima nella farina, poi in uova sbattute e infine nella panatura, pressandoli leggermente per farla aderire bene. Friggeteli in abbondante olio e scolateli su carta da cucina, servendoli con spicchi di limone.
Carciofi in tempura, saraceno e birra
Preparate una pastella a base di farina di grano saraceno e birra chiara (senza glutine se dovete evitarlo) mescolando il minimo necessario. Tenete la pastella nel freezer per 20-30 minuti. Quindi tagliate a spicchi dei carciofi, immergeteli uno per volta nella pastella ghiacciata e subito dopo in una padella con olio ben caldo. Dorateli con cura, scolateli su carta da cucina, salateli e serviteli molto caldi.
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