Tante vitamine e antiossidanti per questi spaghettoni di piattoni, aglio, olio e crema di carote: spaghetti non spaghetti vegani, senza glutine, senza latticini e senza uova, a basso tasso glicemico e facili da preparare.
Consigli utili
Cosa usare la posto dei piattoni?
In alternativa ai piattoni, potete preparare la stessa ricetta con le taccole, dal sapore simile ma più piccole; nella salsa le mandorle si possono sostituire con nocciole o anacardi.
Il piatto è adatto se sono a dieta?
La particolare consistenza dei piattoni, unita alla ricchezza di fibre, aumenta il potere saziante dei pasti, aiutando a perdere peso.
Come si conserva?
In frigo, gli spaghetti di piattoni si mantengono per un giorno, la salsa di carote dura 3 giorni in frigo e 2 mesi nel freezer.
Ingredienti
Per persone
- 600 g Piattoni
- 250 g carote
- 80 g mandorle pelate
- 2 scalogni piccoli
- 10 foglie di Basilico più altre per decorare
- 1 spicchio d’aglio
- olio e. v. d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Mondate i piattoni e poi, con un coltellino a punta ben affilato, tagliateli per il lungo a striscioline sottili (come potete vedere nelle piccole foto sotto al piatto).
- Lessate gli spaghetti di piattoni in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti, o fino a quando diventano teneri. Scolateli con una schiumarola (conservate l’acqua di cottura) in una padella con un filo d’olio e l’aglio tritato. Fateli saltare per qualche minuto, aggiustandoli di sale. Alla fine scolateli in un vassoio.
- Tritate gli scalogni e fateli rosolare per 5 minuti nella stessa padella degli spaghetti con altri 2-3 cucchiai d’olio. Affettate finemente le carote e aggiungetele al soffritto. Salatele e cuocetele per 15 minuti, bagnandole quando serve con poca acqua di cottura dei piattoni. Lasciatele intiepidire e frullatele finemente con il basilico e l’acqua dei piattoni necessaria per ottenere una salsa leggermente cremosa.
- Tostate a calore basso le mandorle in un pentolino, mescolandole spesso. Quando sono fredde, tritatele nel mixer e unitene la metà alla salsa di carote.
- Stendete nei piatti la crema di carote, adagiatevi sopra gli spaghetti di piattoni, cospargete le restanti mandorle tritate e decorate a piacere con ciuffetti di basilico.
