Istruzioni
Mondate i piattoni e poi, con un coltellino a punta ben affilato, tagliateli per il lungo a striscioline sottili (come potete vedere nelle piccole foto sotto al piatto).
Lessate gli spaghetti di piattoni in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti, o fino a quando diventano teneri. Scolateli con una schiumarola (conservate l’acqua di cottura) in una padella con un filo d’olio e l’aglio tritato. Fateli saltare per qualche minuto, aggiustandoli di sale. Alla fine scolateli in un vassoio.- Tritate gli scalogni e fateli rosolare per 5 minuti nella stessa padella degli spaghetti con altri 2-3 cucchiai d’olio. Affettate finemente le carote e aggiungetele al soffritto. Salatele e cuocetele per 15 minuti, bagnandole quando serve con poca acqua di cottura dei piattoni. Lasciatele intiepidire e frullatele finemente con il basilico e l’acqua dei piattoni necessaria per ottenere una salsa leggermente cremosa.
- Tostate a calore basso le mandorle in un pentolino, mescolandole spesso. Quando sono fredde, tritatele nel mixer e unitene la metà alla salsa di carote.
- Stendete nei piatti la crema di carote, adagiatevi sopra gli spaghetti di piattoni, cospargete le restanti mandorle tritate e decorate a piacere con ciuffetti di basilico.
