Cesarina dal 2021, Michela accoglie gli ospiti nella sua casa al centro di Verona. Per lei la cucina è una tradizione familiare: i flan di carote e broccoli che propone sono una sua rivisitazione di una ricetta ritrovata in un vecchio quaderno di ricette della madre.
A scelta, si può rispettare la tradizione di famiglia e cuocere il flan, invece che negli stampi monoporzione indicati, in uno stampo grande a ciambella, servendolo con verdure spadellate.
È un piatto semplice ma d’effetto, vegetariano e senza glutine, super light e facile da preparare, ricco di proteine e antiossidanti, e adatto a tutte le stagioni: basta cambiare il tipo di verdura.
Un consiglio? Se li trovate, per la ricetta usate i broccoletti di Custoza, una varietà veneta dal gusto inconfondibile, molto delicata e leggermente dolce.
Questa ricetta è stata realizzata da Michela Azzini, Cesarina dal 2021
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Ingredienti
- 350 g carote
- 150 g cimette di broccoli
- 2 uova
- 120 g Robiola
- 30 g Burro più altro per gli stampi
- 20 g Parmigiano grattugiato
- 1 Scalogno piccolo
- sale e pepe
- granella di pistacchi facoltativa
- chicchi di melagrana facoltativa
- 60 g Parmigiano grattugiato
- 100 g panna fresca
Istruzioni
- Tagliate le carote a rondelle sottili e lessatele in acqua salata con i broccoli per 5-6 minuti.
- Rosolate, nel frattempo, lo scalogno tritato finemente in una padella con il burro. Quindi unite le carote e i broccoli, cuocendoli fino a quando diventano morbidi. Solo se necessario, aggiungete un po’ della loro acqua messa da parte (alla fine devono risultare asciutti).
- Trasferite le verdure nel mixer, aggiungete la robiola, il parmigiano e le uova. Frullate il tutto ottenendo un composto omogeneo. Alla fine controllate il sale e pepate.
- Distribuite il composto in stampi monoporzione imburrati da 6-7 cm di diametro e infornateli a 160 °C per 25-30 minuti.
- Preparate la salsa. In un pentolino, messo a bagnomaria o su fuoco minimo, fate sciogliere il parmigiano nella panna, mescolando regolarmente.
- Sformate i mini flan nei piatti e irrorateli con la salsa, decorando con la granella di pistacchi, chicchi di melagrana o altro a piacere.
