Questo hummus di fagioli cannellini al prezzemolo con asparagi è una rivisitazione della ricetta libanese nonché un concentrato di nutrienti e sane proteine vegetali. Una salsa perfetta per antipasti e aperitivi light e proteici che si adatta proprio a tutti perché è 100% vegetale, senza glutine, senza uova, senza latticini e a basso tasso glicemico (230 calorie /a persona).
Cose da sapere
Se non avete o non amate i fagioli, potete preparare l’hummus sia con i tradizionali ceci ma anche con le lenticchie per un gusto più insolito.
Lato nutrienti: la presenza del succo di limone aumenta l’assorbimento del ferro, del quale sia i fagioli che gli asparagi sono una buona fonte.
Come conservarlo a lungo? L’hummus da solo dura in frigo fino a 3 giorni ma non si può congelare; gli asparagi cotti si mantengono per 2 giorni in frigo e, per evitare di sprecarli, si possono anche congelare fino a 2 mesi.
Ingredienti
- 600 g asparagi
- 500 g fagioli cannellini cotti
- 2 cucchiai foglie di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- mezzo limone
- Olio di sesamo
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Private gli asparagi della parte finale coriacea normalmente eliminata. Lavate bene questi scarti e lessateli per 10-15 minuti. Quindi frullateli e poi passateli al setaccio raccogliendone il succo cremoso.
- Riunite nel mixer il succo di asparagi, la metà dei fagioli cannellini, il succo del limone, l’aglio, 2 cucchiai d’olio di sesamo, sale e pepe, poi frullate fino a ottenere la densità morbida tipica dell’hummus. Versatelo in una ciotola e lasciatelo insaporire.
- Cuocete al vapore gli asparagi per 5 minuti. Nello stesso tempo fate scaldare i restanti fagioli cannellini in una padella con 2 cucchiai d’olio d’oliva e una macinata di pepe, poi aggiungete gli asparagi e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, controllando il sale.
- Disponete l’hummus sul fondo dei piatti e sistematevi sopra il misto di fagioli e asparagi. Completate con il prezzemolo e un’altra macinata di pepe.
