La schiacciata di broccoli è un flatbread vegano, senza lievito, senza uova e senza glutine preparato con broccoli, farina di riso e olive. Una focaccina piatta che può essere anche farcita.
Come si prepara la schiacciata di broccoli
La schiacciata di broccoli è una preparazione salata a base di verdure frullate e farina che viene cotta in forno fino a diventare compatta e dorata. È una ricetta plant-based molto usata nella cucina naturale perché nutriente, economica e di facile digeribilità. La ricetta è facile da preparare e ha un effetto saziante assicurato. Un accorgimento: nella scelta dei broccoli preferite quelli con una testa ricoperta da tante infiorescenze compatte.
Consigli e domande utili
Si può congelare?
Sì, la schiacciata di broccoli dura fino a 2 giorni in frigorifero e per un mese nel freezer.
Si può sostituire la farina di riso?
Sì, con farina di ceci o di grano saraceno.
Si può fare senza cipolla?
Sì, basta ometterla o usare porro.
Come capire se è cotta?
La superficie deve essere dorata e il centro compatto.
✅ Nota della redazione: è pensata come antipasto o snack salato per ospiti, con forte effetto saziante e ingredienti semplici.
Istruzioni
- Mondate le teste dei broccoli tagliando con un coltello tutto intorno ai gambi in modo da ricavare solamente la parte esterna verde scura delle infiorescenze. Mettete da parte tutti i gambi e i torsoli per preparare, a scelta, una vellutata o del purè (link sotto nelle note).
- Scottate le infiorescenze per uno-due minuti in acqua salata, scolatele e lasciatele raffreddare.
- Tritate, nel frattempo, la cipolla e mettetela a rosolare in un padellino con 2 cucchiai abbondanti d’olio per una decina di minuti.
- Frullate grossolanamente le infiorescenze con la cipolla rosolata e la metà delle olive, ricavando una crema rustica.
- Versate in una ciotola la farina di riso con una-due prese di sale. Quindi mescolate 2 cucchiai d’olio e poi versate gradualmente 480 ml d’acqua, sempre impastando con una forchetta (in questo modo non si formeranno grumi). Alla fine amalgamate la crema verde ottenendo una pastella omogenea.
- Foderate con la carta da forno una teglia grande rettangolare da circa 30x40 cm. Oliatela leggermente, versatevi la pastella e infornate a 200 °C per 20-25 minuti, fino a doratura.
- Lasciate raffreddare la schiacciata, poi ricopritela con le restanti olive tagliate a rondelle e dividetela in quadrotti. Servitela con un formaggio cremoso, anche vegetale. Noi abbiamo grattugiato un po' di "formaggio" vegetale appena sfornata e caldissima, ma non è necessario.
Note
Utilizzate i gambi dei broccoli per questa vellutata deliziosa oppure per un purè.
