Portate questa schiacciata di broccoli in tavola come antipasto o come sfizioso fuoripasto se avete ospiti celiaci e intolleranti al glutine e farete un figurone. La ricetta è vegetariana e anche senza uova, facile da preparare e ha un effetto saziante assicurato. Un accorgimento: nella scelta dei broccoli preferite quelli con una testa ricoperta da tante infiorescenze compatte.
Come si conserva
La schiacciata di broccoli dura fino a 2 giorni in frigorifero e per un mese nel freezer.
Ingredienti
Per persone
- 800 g Broccoli preferibilmente siciliani
- 250 g Farina di riso
- 1 Cipolla
- 100 g olive verdi snocciolate
- olio e. v. d’oliva
- Sale
- 1 formaggio cremoso a scelta, per accompagnare (anche vegetale)
Istruzioni
- Mondate le teste dei broccoli tagliando con un coltello tutto intorno ai gambi in modo da ricavare solamente la parte esterna verde scura delle infiorescenze. Mettete da parte tutti i gambi e i torsoli per preparare, a scelta, una vellutata o del purè.
- Scottate le infiorescenze per uno-due minuti in acqua salata, scolatele e lasciatele raffreddare.
- Tritate, nel frattempo, la cipolla e mettetela a rosolare in un padellino con 2 cucchiai abbondanti d’olio per una decina di minuti.
- Frullate grossolanamente le infiorescenze con la cipolla rosolata e la metà delle olive, ricavando una crema rustica.
- Versate in una ciotola la farina di riso con una-due prese di sale. Quindi mescolate 2 cucchiai d’olio e poi versate gradualmente 480 ml d’acqua, sempre impastando con una forchetta (in questo modo non si formeranno grumi). Alla fine amalgamate la crema verde ottenendo una pastella omogenea.
- Foderate con la carta da forno una teglia grande rettangolare da circa 30x40 cm. Oliatela leggermente, versatevi la pastella e infornate a 200 °C per 20-25 minuti, fino a doratura.
- Lasciate raffreddare la schiacciata, poi ricopritela con le restanti olive tagliate a rondelle e dividetela in quadrotti. Servitela con un formaggio cremoso, anche vegetale, condito a piacere.
