La zucca è la regina incontrastata dell’autunno: dolce, versatile e capace di rendere speciale qualsiasi piatto. A novembre è nel pieno della sua stagione, e anche se la trovate in mille versioni (tonda, lunga, schiacciata o a fiaschetto), il suo profumo resta sempre inconfondibile.
Le varietà sono tantissime, ma per semplificare potremmo dire che si dividono in due “famiglie”:
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quelle più farinose e intense, come la Marina di Chioggia, la Delica o la Mantovana, perfette per vellutate, risotti e paste cremose;
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e quelle più acquose e delicate, come la Violina o la Piena di Napoli, ideali per primi leggeri e dal gusto più morbido.
Insomma, ce n’è per tutti i gusti. Anche per chi la zucca “non la ama troppo”… finché non la assaggia cucinata come si deve.
Le (tante) virtù della zucca
Non è solo bella da vedere: la zucca è una vera miniera di benessere.
Contiene calcio, potassio, zinco, rame, selenio e magnesio, praticamente un piccolo multivitaminico naturale, ma infinitamente più buono. È leggera (quasi tutta acqua), ricca di fibre e di betacarotene, che aiuta la pelle a mantenersi luminosa anche quando il sole si fa desiderare. E il bello è che non si butta via niente: la buccia, saltata in padella, diventa un contorno croccante, mentre i semi tostati sono perfetti come snack o topping per zuppe e insalate.
Qualche dritta in cucina
Per esaltare davvero il sapore della zucca, giocate con le erbe aromatiche: alloro, rosmarino e timo sono alleati perfetti.
Se vi avanza della polpa, tagliatela a cubetti, saltatela con un filo d’olio e infilatela su piccoli spiedini con olive: un aperitivo “di recupero” che fa sempre la sua figura. E per conservarla al meglio? Niente frigorifero se è intera: meglio un luogo buio, asciutto e fresco. Se invece l’avete già tagliata, avvolgetela nella pellicola e via in frigo, oppure a cubetti nel freezer, pronta per finire in padella o in pentola.
E ora... a tavola!
Che sia mantecata in un risotto, abbracciata a un piatto di pasta o nascosta in una crema profumata, la zucca è la protagonista assoluta dei primi piatti autunnali.
Abbiamo raccolto per voi 6 ricette perfette per celebrarla al meglio: tutte calde, colorate e piene di sapore.
