Le patate arancioni, dolci, non fanno parte della stessa famiglia delle comuni patate gialle o bianche. Sono spesso da preferire perchè hanno un indice glicemico più basso, inoltre sono ricche di antiossidanti.
Le patate dolci si trovano da ottobre a marzo: nel loro ultimo periodo stagionale (marzo) consumiamole insieme alla verdura principe di inizio primavera, gli agretti, e insieme ai ceci per aggiungere un apporto proteico.
Le patate arancioni ripiene sono una ricetta vegan e senza glutine.
Istruzioni
Lavate, asciugate e bucherellate le patate dolci con i rebbi di una forchetta. Infornatele a 200° per 45 minuti.
Nel frattempo lavate gli agretti rimuovendo la parte della radice, bianca e dura, e sciacquandoli più volte in acqua e bicarbonato per rimuovere il terriccio. Scottate gli agretti in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate subito e condite con olio, sale e se piace limone. Scolate i ceci cotti e sciacquateli. Condite anch'essi in insalata, con sale, pepe, olio extravergine e spezie preferite (paprika, peperoncino, curcuma, oppure lavoratele con un po' di salsa tahina e pepe).
Sfornate le patate. Incidetele con un coltello: se dovessero essere ancora un po' crude dategli ancora 10 minuti in forno. Praticate un incisione con il coltello per il lungo poi apritele. Con una forchetta schiacciate la polpa arancione e lavoratela un po' condendo con poco olio e sale per produrre una purea comoda da raccogliere e mangiare.
Farcite le patate con gli agretti conditi e con i ceci. Spolverate di erbe aromatiche preferite (erba cipollina, maggiorana poca e ben tritata).
Note
Con questi ingredienti potete preparare i vegan burger di patate dolci e ceci, senza glutine, velocissimi
