Ingredienti
Per persone
- 1 kg Cozza o mitilo
- 300 g Fagioli -Cannellini secchi crudi
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 2 spicchio Aglio
- 3 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 2 foglia Salvia
- 0.5 bicchiere Vino bianco
- 2 cucchiaio Olio
- Sale
- Peperoncino in polvere
Istruzioni
- Scolate i fagioli e versateli in una pentola con circa 2 litri d’acqua, la carota e la cipolla tagliate a tocchetti, e la salvia. Salate, coprite e fate cuocere per circa un’ora, finché i fagioli diventano morbidi.
- Spazzolate con cura le cozze sotto l’acqua corrente. Mettetele in una padella capiente con uno spicchio d’aglio schiacciato, un cucchiaio di prezzemolo e il vino bianco. Fatele scaldare a fiamma media, fino a quando si aprono le valve. Scartate le cozze che restano chiuse e sgusciate le altre. Mettete da parte 8 cozze intere per decorare.
- Frullate i fagioli cotti con parte del loro brodo (quello che avanzerà è ottimo per una minestra) in modo da ottenere una crema morbida. Alla fine controllate il sale.
- Distribuite la crema in 4 ciotole di terracotta, unite i molluschi e il loro brodo di cottura (preventivamente filtrato con un colino a trama molto fitta), un filo d’olio, una-due prese di peperoncino, il restante prezzemolo e decorate con le cozze rimaste intere. Servite il piatto ben caldo, con olio e l’altro spicchio d’aglio tritato finissimo da aggiungere a piacere.
Note
Abbinate il piatto a un Montecucco Vermentino, vino maremmano di buon
equilibrio, dotato di profumi divisi tra ricordi floreali e una piena vena fruttata.
