Name: Vellutata di cannellini e cozze
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 1 kg Cozza o mitilo; 300 g Fagioli -Cannellini secchi crudi; 1 Carota; 1 Cipolla; 2 spicchio Aglio; 3 cucchiaio Prezzemolo tritato; 2 foglia Salvia; 0.5 bicchiere Vino bianco; 2 cucchiaio Olio; Sale; Peperoncino in polvere

Vota la ricetta

Crea un menu

Aggiungi alla lista della spesa

Aggiungi alle ricette preferite

Stampa

Difficoltà: Facile

40 minuti

70 minuti

350 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

1 kg Cozza o mitilo
300 g Fagioli -Cannellini secchi crudi
1 Carota
1 Cipolla
2 spicchio Aglio
3 cucchiaio Prezzemolo tritato
2 foglia Salvia
0.5 bicchiere Vino bianco
2 cucchiaio Olio
Sale
Peperoncino in polvere

Istruzioni

Scolate i fagioli e versateli in una pentola con circa 2 litri d’acqua, la carota e la cipolla tagliate a tocchetti, e la salvia. Salate, coprite e fate cuocere per circa un’ora, finché i fagioli diventano morbidi.
Spazzolate con cura le cozze sotto l’acqua corrente. Mettetele in una padella capiente con uno spicchio d’aglio schiacciato, un cucchiaio di prezzemolo e il vino bianco. Fatele scaldare a fiamma media, fino a quando si aprono le valve. Scartate le cozze che restano chiuse e sgusciate le altre. Mettete da parte 8 cozze intere per decorare.
Frullate i fagioli cotti con parte del loro brodo (quello che avanzerà è ottimo per una minestra) in modo da ottenere una crema morbida. Alla fine controllate il sale.
Distribuite la crema in 4 ciotole di terracotta, unite i molluschi e il loro brodo di cottura (preventivamente filtrato con un colino a trama molto fitta), un filo d’olio, una-due prese di peperoncino, il restante prezzemolo e decorate con le cozze rimaste intere. Servite il piatto ben caldo, con olio e l’altro spicchio d’aglio tritato finissimo da aggiungere a piacere.

Note

Abbinate il piatto a un Montecucco Vermentino, vino maremmano di buon
equilibrio, dotato di profumi divisi tra ricordi floreali e una piena vena fruttata.