Ingredienti
Per persone
Per i ravioli
- 200 g Farina bianca
- 2 Uova
- 250 g Ceci lessati
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Per il condimento
- 16 Asparagi
- 1 cuore Lattuga
- 1 noce Burro
- 2 cucchiaio Vino bianco secco
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 40 g Grana
- Sale
Istruzioni
- Preparate l'impasto. Lavorate a lungo la farina con le uova, 1 cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale, in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea. Coprite e lasciate riposare mezz'ora
- Frullate i ceci e passateli al setaccio per eliminare ogni residuo di buccia. Conditeli con un filo di olio e regolateli di sale.
- Tirate la pasta in sfoglie sottili, con l'apposita macchinetta. Distribuite, a mucchietti, la purea di ceci su metà delle sfoglie. Coprite con le sfoglie libere. Premete con le dita intorno ad ogni mucchietto in modo da dare forma ai ravioli e sigillarli. Ritagliateli con l'apposito taglierino seghettato.
- Pulite gli asparagi. Cuoceteli a vapore. Scolateli e tagliateli a tocchetti, lasciando intatti gli ultimi 5 cm di punta
- Sciogliete una noce di burro in padella. Unite l'olio, gli asparagi, la lattuga, lavata e tagliata a striscioline, il vino, aggiustate di sale e lasciate insaporire per 5 minuti, aggiungendo, se necessario, un mestolino del brodo di cottura degli asparagi affinché il tutto resti leggermente fluido
- Cuocete i ravioli. Scolateli e uniteli alle verdure. Mescolate e lasciate insaporire un minuto, a fiamma viva. Distribuite sui piatti, cospargete con il grana a scagliette e servite
