- 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- 3 gambi di sedano
- 3 carote
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 750 ml di brodo vegetale
- 2 scatola di fagioli azuki
- pepe nero
1 Fate scaldare lolio in una casseruola capiente, aggiungetevi la cipolla
e fatela rosolare sulla fiamma bassa per 2-3 minuti, fino a che non
si appassisce. Incorporate a questo punto laglio, il sedano, le carote
e la foglia di alloro e fate cuocere per altri 10 minuti fino a che le verdure
non cominciano ad ammorbidirsi.
2 Mescolando aggiungete lestratto di lievito, i fagioli e il brodo, e portate
a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 20 minuti,
aggiungendo del brodo se necessario.
3 Togliete la foglia di alloro e insaporite con del pepe nero (probabilmente
non ci sarà bisogno di aggiungere del sale, perché lestratto di lievito è,
in genere, salato). Mettete nelle ciotole e servite. È ottima con dei pezzetti
di pane ai sette cereali (vedi p. 244) o di altro pane integrale.
