Per gli sformati
- 600 g di spinaci
- 150 g di provola affumicata
- 1 uovo
- 35 g di burro
- 1 cucchiaio di farina di riso
- 750 ml di latte
- olio di oliva extra vergine
- sale
- noce moscata
- pepe bianco
Per la crema
- 400 g di zucca
- 750 ml di latte
- sale
- noce moscata
- pepe bianco
1 Lessate per 10 minuti il riso nel latte
leggermente salato e insaporito con noce
moscata e pepe. Scolate il riso, stendendolo
in un grande piatto e conservate il
latte, che sarà denso e saporito.
2 Tagliate la zucca a cubetti e lessatela
nel latte previsto per la crema per 15
minuti. Scolatela, passatela allo schiacciapatate,
unite sale, pepe, noce moscata
e 2-3 cucchiaiate del suo latte ottenendo
un purè molto denso. Tenetelo in caldo.
3 Sbollentate gli spinaci per 3 minuti in
acqua salata, strizzateli tra le mani con
forza e poi fateli insaporire per 5 minuti
in un padellino insieme al burro finché
non saranno asciutti. Tritateli finemente e
diluiteli con 4-5 cucchiaiate del latte del
riso messo da parte, ricavando una
crema densa. Alla fine controllate il sale.
4 Battete luovo, mescolatelo con la
provola grattugiata o tritata, la crema di
spinaci, pepe, noce moscata e amalgamate il tutto con il riso. Il composto deve
risultare molto fluido: nel caso aggiungete
ancora un po del latte del riso.
5 Oliate degli stampini, tipo quelli da
crème caramel con base da 6 cm, ripassateli
con la farina di riso e riempiteli per
non più di tre quarti con il riso agli spinaci.
Bagnate la superficie di ciascuno
con un cucchiaio di latte del riso e infornate
a 180 °C per 20 minuti. Sfornate e
lasciate riposare per 5 minuti circa.
6 Stendete il purè di zucca nei piatti,
possibilmente caldi, posatevi al centro gli
sformatini e servite subito.
Create un contrasto al carattere dolce della zucca con un Rosato del Chianti, vino sapido e intenso, dai tipici sentori di violetta e mandorla fresca, fusi in una struttura di tutto rispetto
