- 2 carote
- 2 scalogni
- 50 g di mandorle
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di foglie di sedano
- 1 bustina di zafferano
- 200 ml di vino bianco
- olio di oliva extra vergine
- aceto
- sale
- coriandolo in grani
1 Mondate i finocchi e divideteli in 12
spicchi ciascuno.
2 Rosolate per 5 minuti gli scalogni tritati
a calore basso in una padella insieme a
3 cucchiai dolio, aggiungete i finocchi,
salateli, mettete il coperchio e lasciateli
insaporire. Dopo 5 minuti versate il vino
mescolato con lo zafferano e proseguite
per 15 minuti, coprendo solo in parte la
padella (se necessario, versate poca
acqua tiepida).
3 Riducete le carote a striscioline sottili e
poi tagliate a filetti le mandorle. Quindi
mescolatele e conditele con uno-due cucchiai
dolio, una macinata abbondante di
coriandolo e un pizzico di sale. Fatele saltare
in padella a calore vivace per 5 minuti,
poi levatele dal fuoco e unite il miele allungato
con poche gocce di aceto.
4 Sistemate nei piatti gli spicchi di finocchio,
posate al centro le carote alle mandorle,
cospargete le foglie di sedano e
servite.
Per contrastare il sapore marcato dei finocchi occorre servire un vino piuttosto intenso come il Friulano, bianco dotato di gran sapore e ampi profumi
