Name: Finocchi allo zafferano con carote in agrodolce
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 4 Finocchio; 2 Carota; 2 Scalogno; 50 g Mandorla; 1 cucchiaio Miele; 1 cucchiaio Foglie di sedano; 1 bustina Zafferano; 200 ml Vino bianco; olio di oliva extra vergine; Aceto; sale; Coriandolo in grani

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Difficoltà: Facile

20 minuti

25 minuti

Impatto glicemico

200 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

4 Finocchi
2 Carote
2 Scalogni
50 g Mandorle
1 cucchiaio Miele
1 cucchiaio Foglie di sedano
1 bustina Zafferano
200 ml Vino bianco
Olio di oliva extra vergine
Aceto
Sale
Coriandolo in grani

Istruzioni

Mondate i finocchi e divideteli in 12 spicchi ciascuno.
Rosolate per 5 minuti gli scalogni tritati a calore basso in una padella insieme a 3 cucchiai d’olio, aggiungete i finocchi, salateli, mettete il coperchio e lasciateli insaporire. Dopo 5 minuti versate il vino mescolato con lo zafferano e proseguite per 15 minuti, coprendo solo in parte la padella (se necessario, versate poca acqua tiepida).
Riducete le carote a striscioline sottili e poi tagliate a filetti le mandorle. Quindi mescolatele e conditele con uno-due cucchiai d’olio, una macinata abbondante di coriandolo e un pizzico di sale. Fatele saltare in padella a calore vivace per 5 minuti, poi levatele dal fuoco e unite il miele allungato con poche gocce di aceto.
Sistemate nei piatti gli spicchi di finocchio, posate al centro le carote alle mandorle, cospargete le foglie di sedano e servite.

Note

Per contrastare il sapore marcato dei finocchi occorre servire un vino piuttosto intenso come il Friulano, bianco dotato di gran sapore e ampi profumi