Miglio
Con il miglio, che proviene dal Nord Africa, gli egizi facevano un pane piatto fino a quando, per caso, vi aggiunsero una birra fermentata e ottennero un pane soffice. Da quel momento la birra fu usata per fare il pane di miglio. La pianta del miglio, simile a quella del granoturco, raggiunge un'altezza di 4,5 m e si adatta ai climi inospitali per frumento e orzo. I grani del miglio, minuscoli e a forma di perlina, vanno dal grigio al giallo e perfino al rosso. Per chi è sensibile al glutine costituisce un'ottima alternativa al frumento, in quanto non contiene glutine ed è nutriente.
Acquisto
Nell'acquistare il miglio, è importante controllare che non presenti tracce di umidità: se è venduto sfuso bisogna verificare che i contenitori siano coperti e che il negozio abbia uno smercio elevato. In un contenitore a chiusura ermetica, in luogo fresco e asciutto, si conserva per diversi mesi.
Proprietà
Il miglio, ricco di proteine e vitamine, è un cereale ipoallergenico e privo di glutine e, come tale, è un'alternativa perfetta al frumento. Come molti altri cereali integrali, è una buona fonte di fibre e protegge contro malattie cardiache, diabete, cancro.
| Composizione chimica | Valore per 100 g |
| Acqua (g) | 11,80 |
| Proteine (g) | 11,80 |
| Lipidi (g) | 3,90 |
| Carboidrati (g) | 72,90 |
| Amido (g) | - |
| Zuccheri (g) | - |
| Fibra (g) | - |
| Energia (kcal) | 356 |
| Energia (kJ) | 1488 |
| Sodio (mg) | - |
| Ferro (mg) | - |
| Fosforo (mg) | - |
| Tiamina (mg) | - |
| Riboflavina (mg) | - |
| Niacina (mg) | - |
| Vitamina A (µg) | - |
| Vitamina C (mg) | - |
| Vitamina E (mg) | - |
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