Cibo povero ed economico: spesa bassissima, altissimo volume nutriente.
Siamo a fine febbraio e il Carnevale ha lasciato le sue confortevoli tracce di zucchero a velo... e noi? Passiamo direttamente a un altro comfort, ma più saggio e salutare: torniamo alle semplici dispense dei nostri nonni, piene di tesori superfood a chilometro zero.
Lenticchie, ceci, fagioli secchi - e accanto, le verdure di stagione che adesso sono a prezzi irrisori: cavolo nero, cicoria, cavoli, radicchi...
I nostri nonni li chiamavano “la carne dei poveri”, oggi la scienza li ribattezza superfood senza esitazione: nelle Blue Zones (le zone del mondo dove si vive più a lungo), i legumi sono al centro del piatto quasi ogni giorno. Studi recenti, inclusi quelli sulla dieta mediterranea e sul microbiota, confermano che un consumo regolare abbassa il rischio cardiovascolare, migliora il controllo glicemico, nutre i batteri buoni dell’intestino e contribuisce alla longevità.
Acquistati secchi sono estremamente convenienti: costano pochi euro, si conservano a lungo, sono più buoni di quelli in scatola. Serve solo ricordarsi l’ammollo la sera (per lenticchie rosse non serve -> qui pizza di lenticchie rosse) e la cottura: 20-30 minuti per le lenticchie, 60-90 per ceci e fagioli (burger vegan fagioli neri). Aggiungete alloro, semi di finocchio o cumino durante la bollitura: riducono fino ad eliminare i gonfiori, grazie ai carminativi naturali. In ogni caso, in 7-14 giorni l’intestino si abitua e le fibre diventano alleate invece che nemiche.
Il menu di questa settimana di sobrietà quaresimale è fatto di piatti super-nutrienti e super-economici, con un dessert leggerissimo al cocco e agrumi.
Peso del legume da secco e dopo cottura
| Tipo di Legume | Peso da Secco | Peso dopo Cottura |
| Lenticchie | 100 g | circa 200-240 g |
| Ceci | 100 g | circa 240-260 g |
| Fagioli | 100 g | circa 220-260 g |
| Piselli Secchi | 100 g | circa 200-240 g |
Note:
- Lenticchie: specialmente quelle rosse, tendono ad aumentare di peso meno rispetto ai ceci o fagioli, poiché cuociono più velocemente e assorbono meno acqua.
- Ceci: trattengono molta acqua durante la cottura, quindi il loro peso raddoppia e oltre.
- Fagioli: Comprendono varietà come borlotti, cannellini e altri, e generalmente raddoppiano di peso.
- Piselli Secchi: Anche loro aumentano il peso circa del doppio.
