Ingredienti
Per persone
- 3 Arance
- 100 g ricotta
- 100 g Cioccolato fondente
- 20 g cioccolato bianco
- 50 g Amaretti
- 3 cucchiaio zucchero di canna
- 2 cucchiaino Maizena
- 1 cucchiaino Agar agar
- 200 ml Latte
- 100 ml Panna da montare
- 3 cucchiaio Liquore all'arancia
- chicco Melagrane
- Nocciole
- Zucchero a velo
Istruzioni
- Ricavate da un’arancia una cucchiaiata di scorza grattugiata. Tagliate a metà le restanti 2 e svuotatele delicatamente dalla polpa evitando di rompere la buccia, quindi sciacquatele con cura eliminando ogni peduncolo o filamento bianco rimasto all’interno e poi asciugatele bene. Mettete da parte la polpa delle 3 arance.
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e versatene un cucchiaio abbondante dentro ogni guscio di arancia ricoprendolo in modo uniforme. Alla fine riponete i 4 gusci nel freezer per 15 minuti. Passato questo tempo, stendete di nuovo un cucchiaio circa di cioccolato fondente nelle mezze arance e mettetele nuovamente nel congelatore per altri 15 minuti. A questo punto staccate delicatamente le scorze dalle coppette di cioccolato che si saranno formate e conservate queste ultime in frigorifero.
- Frullate la polpa delle arance e mescolatela con un cucchiaino di maizena sciolta nel liquore all’arancia e con un cucchiaio di zucchero. Portate il composto a ebollizione ricavando una crema densa. Conservatela in frigorifero.
- Sbriciolate gli amaretti e frullateli con la ricotta.
- Mescolate la maizena rimasta con l’agar agar, quindi stemperate questa miscela nel latte (attenzione a non formare grumi), aggiungete lo zucchero rimanente e portate dolcemente a ebollizione, proseguendo per uno-due minuti sempre mescolando, quindi aggiungete la scorza grattugiata e la crema di ricotta e amaretti. Alla fine dovrete ricavare una crema uniforme. Lasciate raffreddare.
- Montate la panna e mescolatela alla crema, quindi distribuite il composto nelle quattro ciotole di cioccolato e mettete a riposare il dolce in frigorifero per almeno 2 ore.
- Capovolgete gli zuccotti nei piatti e guarnitene la superficie con il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e colato a filo. Cospargete qualche chicco di melagrana e poco zucchero a velo, quindi sistemate accanto la crema all’arancia decorandola con una nocciola.